Voortgezette opleiding: Academische cursus in de Haute Pâtisserie
Over deze opleiding
Een complete cursus van 10 maanden waarin theorie en intensieve praktijk worden gecombineerd. ACADEMY PRO HAMDI biedt opleidingen aan op verschillende gebieden: Franse en internationale patisserie, moderne desserts, chocolade, gebak, bakkerij, taartontwerp, Marokkaanse keuken en wereldkeuken.
Praktische Info
Technisch Programma
01MODULE 2: Grondstoffentechnologie
- Eieren
- Meel
- Boter & Vet
- Suikers
- Zuivelproducten
- Chocolade & Cacao
- Fruit en gedroogd fruit
- Geleermiddelen en rijsmiddelen
02MODULE 3: Fundamentele bankettechnieken
- Professioneel wegen
- Mengmethoden
- Emulsies
- Overgroei
- Laten we koken
- Invriezen en conserveren
03MODULE 4: Basispasta
- Zanddeeggebak
- Zoet deeg
- Zandkoek
- Choux-pasta
- Brioche-deeg
- Babadeeg / Savarin
- Klassiek bladerdeeg
- Omgekeerde laminering
- Snelle laminering
04MODULE 5: Fundamentele crèmes
- Banketbakkersroom
- Mousseline-crème
- Diplomaat Crème
- Chiboust crème
- Engelse crème
- Beierse Crème
- Slagroom
- Slagroom
- Boter Crème
- Amandel Crème
- Frangipane Crème
- Crème Brulee
- Gebak Vlaai
05MODULE 6: Professionele koekjes
- Biscuitgebak
- Mona Lisa-koekje
- Dacquoise koekje
- Succes koekje
- Lepel Koekje
- Reistaarten
06MODULE 7: Meringues
- Franse meringue
- Zwitserse Meringue
- Italiaanse Meringue
07MODULE 8: Klassieke en moderne taarten
- Traditionele Franse taarten
- Moderne taarten
- Professioneel rijden
- Perfect koken van de bodems
08MODULE 9: Inserts, gekonfijt en romig
- Grout
- Marmelade
- Geglaceerd
- Romig
- Fruitige inzetstukken
- Gastronomische inzetstukken
09MODULE 10: Krokant en knapperig
- Krokante praliné
- Feuillantijn
- Knapperig
- Streusel
- Moderne knapperige bodems
10MODULE 11: Beglazing en afwerking
- Chocolade spiegelglazuur
- Gekleurde spiegelglazuur
- Fruitspiegelglazuur
- Ijsachtige rots
- Karamel Glazuur
- Professionele toppings
11MODULE 12: Professionele schuimen
- Mousse op basis van ganache
- Mousse op basis van vla
- Bompasta-schuimen
- Fruitmousse
- Beieren
12MODULE 13: Klassieke desserts
- Oper
- Koninklijke Chocolade
- Drie chocolaatjes
- Saint-Honoré
- Aardbei
- Frambozenstruik
13MODULE 14: Moderne en 3D-desserts
- Moderne desserts
- Kenmerkende desserts
- Siliconen mallen
- 3D-desserts
- Technieken voor het loslaten van mallen
14MODULE 15: Franse Viennoiserie
- Halve maan
- Chocolade Brood
- Rozijnenbrood
- Bladerdeegbrioche
- Moderne gebakjes
15MODULE 16: Fijne bakkerij
- Traditioneel brood
- Sandwichbrood
- Broodjes
- Focaccia
- Speciale Broodjes
16MODULE 17: Professionele chocoladefabriek
- Temperen
- Gieten
- Ganaches
- Pralines
- Chocolade snoep
- Chocoladerepen
17MODULE 18: Professionele Macarons
- Franse methode
- Italiaanse methode
- Toppings
- Behoud
- Moderne macarons
18MODULE 19: Petits fours en mignardises
- Droge petits fours
- Zachte petits fours
- Moderne snoepjes
- Cocktailovens
19MODULE 20: IJs en diepvriesdesserts
- Ambachtelijk ijs
- Sorbets
- Bevroren parfaits
- Vacherins
- Bevroren Desserts
20MODULE 21: Haute American Pastry
- Molly taart
- Rood fluweel
- Modder taart
- Gelaagde taarten
- Nummer Taarten
- Dripcakes
21MODULE 22: Professioneel taartontwerp
- Couvertureganache
- Professioneel gladmaken
- Structuren en steunen
- Bruidstaarten
- Gemonteerde onderdelen
22MODULE 23: Blikjescake & Trompe-l’Œil
- Taartblik
- Realistisch Trompe l’Œil
- Gebeeldhouwde taarten
- Illusietechnieken
23MODULE 24: Borddesserts
- Gastronomische dressing
- Sauzen & Coulis
- Moderne texturen
- Restaurant & Gastronomie
24MODULE 25: Kunstsuiker
- Getrokken suiker
- Gepofte suiker
- Giet suiker
- Artistieke stukken
25MODULE 26: Decors en artistieke stukken
- Chocolade decors
- Suikerversieringen
- Moderne decors
- Artistieke buffetten
26MODULE 27: Internationaal gebak
- Frans gebak
- Italiaans gebak
- Amerikaans gebak
- Oosters gebak
- Modern internationaal gebak
27MODULE 28: Boetiekgebak en productie
- Productie organisatie
- Orderbeheer
- Plannen
- Technische bladen
28MODULE 29: Onderzoek en ontwikkeling
- Creatie van recepten
- Productinnovatie
- Suikerreductie
- Nieuwe texturen
29MODULE 30: Wedstrijdgebak
- Competitie buffet
- Artistieke stukken
- Competitie Dressuur
- Tijdbeheer
30MODULE 31: Culinaire fotografie en contentcreatie
- Productfotografie
- Culinaire video
- Sociale netwerken
- Persoonlijke branding
31MODULE 32: Kunstmatige intelligentie voor gebak
- Creatie van recepten
- Creëren van trainingsmateriaal
- Digitale marketing
- Professionele productiviteit
32MODULE 33: Ondernemerschap & Management
- Zakelijke creatie
- Administratief Beheer
- Voorraadbeheer
- Personeelsbeheer
33MODULE 34: Kostenberekening en winstgevendheid
- Berekening van de kostprijs
- Berekening van de voedselkosten
- De verkoopprijs instellen
- Margeoptimalisatie
34MODULE 35: Intensieve professionele stage
- Werkelijke productie
- Orderbeheer
- Evenementen
- Laboratorium Organisatie
35MODULE 36: Einde van het studieproject
- Creatie van een handtekeningcollectie
- Professionele presentatie
- Verdediging vóór jury
- Laatste certificering
Galerij van de Opleiding
Instructeur — Chef Ali Hamdi
Chef Ali Hamdi is de oprichter van Centre Malak en Academy Pro Hamdi, twee erkende instellingen op het gebied van professionele patisserie-opleidingen in Marokko. Met 19 jaar ervaring in de kook- en patisseriebranche heeft hij zijn carrière gewijd aan het overdragen van professionele vakkennis.
Beoordelingen van Deelnemers
Een uitzonderlijke ervaring! Chef Hamdi legt alles duidelijk en praktisch uit. Ik heb technisch enorme vooruitgang geboekt.
Het heeft mijn kijk op professionele productie veranderd. Ik heb geleerd hoe ik premium producten kan maken met constante kwaliteit.
De beste investering die ik heb gedaan. De technische inhoud is van zeer hoog niveau en de lesmethode is erg toegankelijk.
Tarieven & Inschrijving
+ Inschrijfgeld: 200 DH
Om u in te schrijven en beschikbare data te controleren, neemt u rechtstreeks contact met ons op via WhatsApp
Reserveer uw plek via WhatsAppVeelgestelde Vragen
Q1Hoe lang duurt de voortgezette opleiding in de internationale patisserie?
De opleiding duurt 10 maanden met een intensief programma waarin theorie en praktijk worden gecombineerd. De lessen vinden plaats volgens de jaarkalender van de academie.
Q2Wat zijn de kosten van permanente educatie bij Academy Pro Hamdi?
De prijs is 400 DH per maand, met een registratiekost van 200 DH. De training omvat alle technische modules zonder extra kosten.
Q3Is de training ook geschikt voor complete beginners?
Ja, de training is bedoeld voor zowel beginners als professionals die zich willen verbeteren. Er zijn geen vereisten nodig.
Q4Waar is de Pro Hamdi-academie gevestigd?
De Pro Hamdi-academie is gevestigd in Kenitra, Marokko. Neem contact met ons op via +212 695 065 787 voor het exacte adres en de openingstijden.
Q5Wordt het afgegeven certificaat erkend?
Ja, u ontvangt een Professional Certificate uitgegeven door Academy Pro Hamdi, online verifieerbaar via een unieke code, erkend in de professionele sector.
Doelgroep
Studenten, professionals die een omscholing ondergaan, of ondernemers die een solide en rigoureuze academische basis willen verwerven om hun eigen project te openen of zich aan te sluiten bij prestigieuze laboratoria.