تكوين مستمر: Cursus Académique de la Haute Pâtisserie
نبذة عن التكوين
دورة تدريبية شاملة على مدى 10 أشهر تجمع بين النظرية والتطبيق المكثف. تقدم أكاديمية PRO HAMDI تكوينات في مختلف المجالات: الحلويات الفرنسية والدولية، الأنتريميت الحديث، الشوكولاتة، المعجنات، المخبوزات، كيك ديزاين، المطبخ المغربي والعالمي.
معلومات عملية
البرنامج التقني
01الوحدة 1 : Technologie des Matières Premières
- Œufs
- Farines
- Beurre & Matières grasses
- Sucres
- Produits laitiers
- Chocolat & Cacao
- Fruits & Fruits secs
- Gélifiants & Agents levants
02الوحدة 2 : Techniques Fondamentales de Pâtisserie
- Pesée professionnelle
- Méthodes de mélange
- Émulsions
- Foisonnement
- Cuissons
- Surgélation & Conservation
03الوحدة 3 : Les Pâtes de Base
- Pâte Brisée
- Pâte Sucrée
- Pâte Sablée
- Pâte à Choux
- Pâte à Brioche
- Pâte à Baba / Savarin
- Feuilletage Classique
- Feuilletage Inversé
- Feuilletage Rapide
04الوحدة 4 : Les Crèmes Fondamentales
- Crème Pâtissière
- Crème Mousseline
- Crème Diplomate
- Crème Chiboust
- Crème Anglaise
- Crème Bavaroise
- Crème Chantilly
- Crème Fouettée
- Crème au Beurre
- Crème d’Amande
- Crème Frangipane
- Crème Brûlée
- Flan Pâtissier
05الوحدة 5 : Les Biscuits Professionnels
- Génoise
- Biscuit Joconde
- Biscuit Dacquoise
- Biscuit Succès
- Biscuit à la Cuillère
- Cakes de Voyage
06الوحدة 6 : Les Meringues
- Meringue Française
- Meringue Suisse
- Meringue Italienne
07الوحدة 7 : Tartes Classiques & Modernes
- Tartes Traditionnelles Françaises
- Tartes Modernes
- Fonçage Professionnel
- Cuisson Parfaite des Fonds
08الوحدة 8 : Inserts, Confits & Crémeux
- Coulis
- Marmelades
- Confits
- Crémeux
- Inserts Fruités
- Inserts Gourmands
09الوحدة 9 : Croquants & Croustillants
- Praliné Croustillant
- Feuillantine
- Croquants
- Streusel
- Bases Croustillantes Modernes
10الوحدة 10 : Glaçages & Finitions
- Glaçage Miroir Chocolat
- Glaçage Miroir Coloré
- Glaçage Miroir Fruits
- Glaçage Rocher
- Glaçage Caramel
- Nappages Professionnels
11الوحدة 11 : Mousses Professionnelles
- Mousses à Base de Ganache
- Mousses à Base de Crème Anglaise
- Mousses à Base de Pâte à Bombe
- Mousses aux Fruits
- Bavaroises
12الوحدة 12 : Entremets Classiques
- Opéra
- Royal Chocolat
- Trois Chocolats
- Saint-Honoré
- Fraisier
- Framboisier
13الوحدة 13 : Entremets Modernes & 3D
- Entremets Modernes
- Entremets Signature
- Moules Silicone
- Entremets 3D
- Techniques de Démoulage
14الوحدة 14 : Viennoiserie Française
- Croissant
- Pain au Chocolat
- Pain aux Raisins
- Brioche Feuilletée
- Viennoiseries Modernes
15الوحدة 15 : Boulangerie Fine
- Pain Tradition
- Pain de Mie
- Buns
- Focaccia
- Pains Spéciaux
16الوحدة 16 : Chocolaterie Professionnelle
- Tempérage
- Moulage
- Ganaches
- Pralinés
- Bonbons Chocolat
- Barres Chocolatées
17الوحدة 17 : Macarons Professionnels
- Méthode Française
- Méthode Italienne
- Garnitures
- Conservation
- Macarons Modernes
18الوحدة 18 : Petits Fours & Mignardises
- Petits Fours Secs
- Petits Fours Moelleux
- Mignardises Modernes
- Fours Cocktail
19الوحدة 19 : Glacerie & Desserts Glacés
- Glaces Artisanales
- Sorbets
- Parfaits Glacés
- Vacherins
- Entremets Glacés
20الوحدة 20 : Haute Pâtisserie Américaine
- Molly Cake
- Red Velvet
- Mud Cake
- Layer Cakes
- Number Cakes
- Drip Cakes
21الوحدة 21 : Cake Design Professionnel
- Ganache de Couverture
- Lissage Professionnel
- Structures & Supports
- Wedding Cakes
- Pièces Montées
22الوحدة 22 : Cake Canette & Trompe-l’Œil
- Cake Canette
- Trompe-l’Œil Réalistes
- Sculpted Cakes
- Techniques d’Illusion
23الوحدة 23 : Desserts à l’Assiette
- Dressage Gastronomique
- Sauces & Coulis
- Textures Modernes
- Restaurant & Gastronomie
24الوحدة 24 : Sucre d’Art
- Sucre Tiré
- Sucre Soufflé
- Sucre Coulé
- Pièces Artistiques
25الوحدة 25 : Décors & Pièces Artistiques
- Décors Chocolat
- Décors Sucre
- Décors Modernes
- Buffets Artistiques
26الوحدة 26 : Pâtisserie Internationale
- Pâtisserie Française
- Pâtisserie Italienne
- Pâtisserie Américaine
- Pâtisserie Orientale
- Pâtisserie Moderne Internationale
27الوحدة 27 : Pâtisserie de Boutique & Production
- Organisation de Production
- Gestion des Commandes
- Planification
- Fiches Techniques
28الوحدة 28 : Recherche & Développement
- Création de Recettes
- Innovation Produit
- Réduction du Sucre
- Nouvelles Textures
29الوحدة 29 : Pâtisserie de Compétition
- Buffet de Concours
- Pièces Artistiques
- Dressage de Compétition
- Gestion du Temps
30الوحدة 30 : Photographie Culinaire & Création de Contenu
- Photographie Produit
- Vidéo Culinaire
- Réseaux Sociaux
- Branding Personnel
31الوحدة 31 : Intelligence Artificielle pour la Pâtisserie
- Création de Recettes
- Création de Supports de Formation
- Marketing Digital
- Productivité Professionnelle
32الوحدة 32 : Entrepreneuriat & Gestion
- Création d’Entreprise
- Gestion Administrative
- Gestion des Stocks
- Gestion du Personnel
33الوحدة 33 : Costing & Rentabilité
- Calcul du Prix de Revient
- Calcul du Food Cost
- Fixation du Prix de Vente
- Optimisation de la Marge
34الوحدة 34 : Stage Professionnel Intensif
- Production Réelle
- Gestion des Commandes
- Événementiel
- Organisation de Laboratoire
35الوحدة 35 : Projet de Fin d’Études
- Création d’une Collection Signature
- Présentation Professionnelle
- Soutenance Devant Jury
- Certification Finale
معرض صور التكوين
المدرب — الشيف علي حمدي
الشيف علي حمدي هو مؤسس "مركز ملاك" و"أكاديمية برو حمدي" (Academy Pro Hamdi)، وهما مؤسستان رائدتان في مجال التدريب المهني للحلويات والمعجنات في المغرب. بفضل خبرة تمتد لـ 19 عاماً في الطبخ والحلويات، كرس حياته المهنية لنقل المهارات والخبرات الاحترافية.
آراء المتدربين
تجربة استثنائية! الشيف حمدي يشرح بطريقة واضحة وعملية. استفدت كثيراً من التقنيات الاحترافية.
غيّر نظرتي للإنتاج الاحترافي. تعلمت كيف أصنع منتجات فاخرة بجودة ثابتة ومردودية عالية.
أفضل استثمار قمت به. المحتوى التقني عالي جداً والأسلوب سهل الفهم.
السعر والتسجيل
+ رسوم التسجيل: 200 درهم
للتسجيل ومعرفة المواعيد المتاحة، تواصل معنا مباشرة عبر واتساب
احجز مكانك عبر واتسابالأسئلة الشائعة
Q1ما هي مدة التكوين المستمر في الحلويات الدولية؟
مدة التكوين 10 أشهر ببرنامج مكثف يجمع النظرية والتطبيق. تُعقد الدروس وفق التقويم السنوي للأكاديمية.
Q2ما هي تكلفة التكوين في أكاديمية برو حمدي؟
السعر 600 درهم شهرياً، مع رسوم تسجيل تبلغ 200 درهم. يشمل التكوين جميع الوحدات التقنية دون تكاليف إضافية.
Q3هل التكوين متاح للمبتدئين؟
نعم، التكوين مصمم للمبتدئين والمحترفين الراغبين في التطور. لا يشترط أي مستوى مسبق.
Q4أين توجد أكاديمية برو حمدي؟
تقع أكاديمية برو حمدي في مدينة القنيطرة بالمغرب. تواصل معنا على +212 695 065 787 للحصول على العنوان الدقيق.
Q5هل الشهادة المسلّمة معترف بها؟
نعم، تحصل على شهادة مهنية صادرة عن أكاديمية PRO HAMDI، قابلة للتحقق عبر الإنترنت بكود فريد، ومعترف بها في القطاع المهني.
الجمهور المستهدف
طلاب، مهنيون في مرحلة تحول مهني، أو رواد أعمال يرغبون في اكتساب قاعدة أكاديمية صلبة وصارمة لإنشاء مشروعهم الخاص أو الانضمام إلى مختبرات مرموقة.