Formación Continua: Curso Académico de Alta Pastelería
Sobre esta formación
Un curso completo de 10 meses que combina teoría y práctica intensiva. ACADEMY PRO HAMDI ofrece formación en diferentes campos: pastelería francesa e internacional, postres modernos, chocolate, pastelería, panadería, diseño de tartas, cocina marroquí y cocina mundial.
Información Práctica
Programa Técnico
01MÓDULO 2: Tecnología de Materias Primas
- huevos
- harinas
- Mantequilla y grasa
- Azúcares
- productos lácteos
- Chocolate y Cacao
- Frutas y frutos secos
- Agentes gelificantes y agentes gasificantes
02MÓDULO 3: Técnicas Fundamentales de Pastelería
- Pesaje profesional
- Métodos de mezcla
- Emulsiones
- Crecimiento excesivo
- vamos a cocinar
- Congelación y conservación
03MÓDULO 4: Pasta Básica
- Masa quebrada
- masa dulce
- galletas de mantequilla
- Pasta choux
- Masa de brioche
- Masa Baba / Savarin
- Hojaldre Clásico
- Laminación Invertida
- Laminación Rápida
04MÓDULO 5: Cremas Fundamentales
- Crema Pastelera
- Crema De Muselina
- Crema Diplomática
- crema chiboust
- Crema Inglesa
- Crema Bávara
- crema batida
- Crema Batida
- Crema De Mantequilla
- Crema De Almendras
- Crema De Frangipano
- Crema brulée
- Flan de hojaldre
05MÓDULO 6: Galletas Profesionales
- bizcocho
- galleta mona lisa
- galleta dacquesa
- Galleta de éxito
- Galleta De Cuchara
- Tortas De Viaje
06MÓDULO 7: Merengues
- Merengue francés
- Merengue Suizo
- Merengue Italiano
07MÓDULO 8: Tartas clásicas y modernas
- Tartas francesas tradicionales
- Tartas modernas
- Conducción profesional
- Cocción perfecta de los fondos.
08MÓDULO 9: Insertos Confitados y Cremosos
- lechada
- Mermeladas
- confitado
- Cremoso
- Insertos frutales
- Insertos Gourmet
09MÓDULO 10: Crujiente y Crujiente
- Praliné crujiente
- feuillantina
- Crujiente
- Streusel
- Bases crujientes modernas
10MÓDULO 11: Acristalamiento y Acabado
- Glaseado de espejo de chocolate
- Esmalte de espejo de colores
- Glaseado de espejo de frutas
- Roca helada
- Glaseado De Caramelo
- Coberturas profesionales
11MÓDULO 12: Espumas Profesionales
- Mousses a base de ganache
- Mousses a base de natillas
- Espumas de pasta de bomba
- Mousses De Frutas
- bávaros
12MÓDULO 13: Postres Clásicos
- ópera
- chocolate real
- Tres bombones
- Saint-Honoré
- fresa
- Arbusto de frambuesa
13MÓDULO 14: Postres modernos y 3D
- Postres Modernos
- Postres exclusivos
- moldes de silicona
- postres 3D
- Técnicas de liberación de moldes
14MÓDULO 15: Bollería francesa
- media luna
- pan de chocolate
- Pan De Pasas
- Brioche de hojaldre
- Pastelería Moderna
15MÓDULO 16: Panadería Fina
- Pan Tradicional
- Pan Sándwich
- bollos
- Focaccia
- Panes Especiales
16MÓDULO 17: Fábrica de Chocolate Profesional
- Templado
- fundición
- ganaches
- Bombones
- dulces de chocolate
- Barras de chocolate
17MÓDULO 18: Macarons Profesionales
- Método francés
- método italiano
- Coberturas
- Preservación
- Macarrones modernos
18MÓDULO 19: Petits Fours y Mignardises
- Petits Fours secos
- Petits Fours Suaves
- Dulces modernos
- Hornos de cóctel
19MÓDULO 20: Helados y Postres Congelados
- Helado Artesanal
- Sorbetes
- Parfaits congelados
- vacherinas
- Postres Congelados
20MÓDULO 21: Alta Pastelería Americana
- pastel de molly
- Terciopelo rojo
- Pastel De Barro
- Pasteles De Capas
- Tortas De Números
- Tortas De Goteo
21MÓDULO 22: Diseño de Pasteles Profesionales
- Ganache de cobertura
- Alisado profesional
- Estructuras y soportes
- Pasteles De Boda
- Piezas montadas
22MÓDULO 23: Can Cake & Trompe-l’Œil
- Lata de pastel
- Trompe l'Œil realista
- Tortas Esculpidas
- Técnicas de ilusión
23MÓDULO 24: Postres de Plato
- Aderezo Gastronómico
- Salsas y Coulis
- Texturas Modernas
- Restaurante y Gastronomía
24MÓDULO 25: Arte Azúcar
- Azúcar desmenuzado
- Azúcar inflado
- Azúcar Fundido
- Piezas Artísticas
25MÓDULO 26: Decoraciones y Piezas Artísticas
- Decoraciones de chocolate
- Decoraciones de azúcar
- Decoraciones modernas
- Buffets Artísticos
26MÓDULO 27: Pastelería Internacional
- pastelería francesa
- pastelería italiana
- pastelería americana
- Pastelería Oriental
- Pastelería Internacional Moderna
27MÓDULO 28: Pastelería y Producción Boutique
- Organización de producción
- Gestión de pedidos
- Planificación
- Fichas Técnicas
28MÓDULO 29: Investigación y Desarrollo
- Creación de Recetas
- Innovación de productos
- Reducción de azúcar
- Nuevas texturas
29MÓDULO 30: Concurso de Pastelería
- Bufé de competición
- Piezas Artísticas
- Doma de competición
- Gestión del tiempo
30MÓDULO 31: Fotografía culinaria y creación de contenido
- Fotografía de producto
- Vídeo culinario
- Redes Sociales
- Marca personal
31MÓDULO 32: Inteligencia Artificial para Pastelería
- Creación de Recetas
- Creación de materiales de capacitación
- Mercadotecnia Digital
- Productividad profesional
32MÓDULO 33: Emprendimiento y Gestión
- Creación de empresas
- Gestión Administrativa
- Gestión de inventario
- Gestión de personal
33MÓDULO 34: Costos y Rentabilidad
- Cálculo del precio de coste
- Cálculo del costo de los alimentos
- Establecer el precio de venta
- Optimización de márgenes
34MÓDULO 35: Prácticas Profesionales Intensivas
- Producción real
- Gestión de pedidos
- Eventos
- Organización del laboratorio
35MÓDULO 36: Proyecto de Fin de Estudios
- Creación de una colección de firmas
- Presentación profesional
- Defensa ante el jurado
- Certificación Final
Galería de la Formación
Instructor — Chef Ali Hamdi
El Chef Ali Hamdi es el fundador del Centro Malak y de la Academy Pro Hamdi, dos instituciones reconocidas en el ámbito de la formación profesional de pastelería en Marruecos. Con 19 años de experiencia en cocina y pastelería, ha dedicado su carrera a transmitir conocimientos profesionales.
Opiniones de los Participantes
¡Una experiencia excepcional! El chef Hamdi explica de forma clara y práctica. He progresado enormemente a nivel técnico.
Cambió mi visión de la producción profesional. Aprendí a crear productos premium con una calidad constante.
La mejor inversión que he hecho. El contenido técnico es de gran calidad y el método de enseñanza es muy accesible.
Precio e Inscripción
+ Gastos de inscripción: 200 DH
Para inscribirse y conocer las fechas disponibles, contáctenos directamente por WhatsApp
Reserve su plaza por WhatsAppPreguntas Frecuentes
Q1¿Cuánto dura la formación continua en pastelería internacional?
La formación tiene una duración de 10 meses con un programa intensivo que combina teoría y práctica. Las clases se desarrollan según el calendario anual de la academia.
Q2¿Cuál es el costo de la educación continua en Academy Pro Hamdi?
El precio es de 400 DH al mes, con una tasa de inscripción de 200 DH. La formación cubre todos los módulos técnicos sin coste adicional.
Q3¿La formación está disponible para principiantes totales?
Sí, la formación está diseñada tanto para principiantes como para profesionales que deseen mejorar. No se necesitan requisitos previos.
Q4¿Dónde está ubicada la academia Pro Hamdi?
La academia Pro Hamdi está ubicada en Kenitra, Marruecos. Contáctanos al +212 695 065 787 para conocer la dirección exacta y el horario de apertura.
Q5¿Se reconoce el certificado emitido?
Sí, recibes un Certificado Profesional emitido por Academy Pro Hamdi, verificable online mediante un código único, reconocido en el sector profesional.
Público Objetivo
Estudiantes, profesionales en proceso de reconversión o emprendedores que deseen adquirir una base académica sólida y rigurosa para abrir su propio proyecto o incorporarse a laboratorios de prestigio.