Weiterbildung: Akademischer Kurs in Haute Pâtisserie
Über diese Ausbildung
Ein kompletter 10-monatiger Kurs, der Theorie und intensive Praxis kombiniert. ACADEMY PRO HAMDI bietet Schulungen in verschiedenen Bereichen an: französisches und internationales Gebäck, moderne Desserts, Schokolade, Gebäck, Bäckerei, Kuchendesign, marokkanische Küche und Weltküche.
Praktische Infos
Technisches Programm
01MODUL 2: Rohstofftechnologie
- Eier
- Mehl
- Butter und Fett
- Zucker
- Milchprodukte
- Schokolade und Kakao
- Früchte und Trockenfrüchte
- Geliermittel und Backtriebmittel
02MODUL 3: Grundlegende Backtechniken
- Professionelles Wiegen
- Mischmethoden
- Emulsionen
- Überwucherung
- Lass uns kochen
- Einfrieren und Konservieren
03MODUL 4: Einfache Pasta
- Mürbeteig
- Süßer Teig
- Shortbread
- Brandteigpaste
- Brioche-Teig
- Baba-Teig / Savarin
- Klassischer Blätterteig
- Umgekehrte Laminierung
- Schnelle Laminierung
04MODUL 5: Grundlegende Cremes
- Gebäckcreme
- Mousseline-Creme
- Diplomatencreme
- Chiboust-Creme
- Englische Sahne
- Bayerische Sahne
- Schlagsahne
- Schlagsahne
- Buttercreme
- Mandelcreme
- Frangipane-Creme
- Creme Brulee
- Gebäckflan
05MODUL 6: Professionelle Kekse
- Biskuitkuchen
- Mona-Lisa-Keks
- Dacquoise-Keks
- Erfolgskeks
- Löffelplätzchen
- Reisekuchen
06MODUL 7: Baiser
- Französisches Baiser
- Schweizer Baiser
- Italienisches Baiser
07MODUL 8: Klassische und moderne Kuchen
- Traditionelle französische Kuchen
- Moderne Kuchen
- Professionelles Fahren
- Perfektes Garen des Bodens
08MODUL 9: Beilagen, kandiert und cremig
- Fugenmörtel
- Marmeladen
- Kandiert
- Cremig
- Fruchtige Einlagen
- Gourmet-Einlagen
09MODUL 10: Knusprig und knusprig
- Knusprige Praline
- Feuillantine
- Knusprig
- Streusel
- Moderne knusprige Basen
10MODUL 11: Verglasung und Endbearbeitung
- Schokoladenspiegelglasur
- Farbige Spiegelglasur
- Fruchtspiegelglasur
- Vereisungsfelsen
- Karamellglasur
- Professionelle Toppings
11MODUL 12: Professionelle Schäume
- Mousses auf Ganache-Basis
- Mousse auf Vanillepuddingbasis
- Bombenpastenschäume
- Fruchtmousse
- Bayern
12MODUL 13: Klassische Desserts
- Oper
- Königliche Schokolade
- Drei Pralinen
- Saint-Honoré
- Erdbeere
- Himbeerstrauch
13MODUL 14: Moderne und 3D-Desserts
- Moderne Desserts
- Signature-Desserts
- Silikonformen
- 3D-Desserts
- Formtrenntechniken
14MODUL 15: Französische Viennoiserie
- Halbmond
- Schokoladenbrot
- Rosinenbrot
- Blätterteig-Brioche
- Modernes Gebäck
15MODUL 16: Feine Bäckerei
- Traditionelles Brot
- Sandwichbrot
- Brötchen
- Focaccia
- Spezielle Brote
16MODUL 17: Professionelle Schokoladenfabrik
- Temperieren
- Casting
- Ganaches
- Pralinen
- Schokoladensüßigkeit
- Schokoriegel
17MODUL 18: Professionelle Macarons
- Französische Methode
- Italienische Methode
- Toppings
- Konservierung
- Moderne Macarons
18MODUL 19: Petits Fours & Mignardises
- Trockene Petits Fours
- Weiche Petits Fours
- Moderne Süßigkeiten
- Cocktailöfen
19MODUL 20: Eiscreme und gefrorene Desserts
- Handwerklich hergestelltes Eis
- Sorbets
- Gefrorene Parfaits
- Vacherins
- Gefrorene Desserts
20MODUL 21: Haute American Pastry
- Molly-Kuchen
- Roter Samt
- Schlammkuchen
- Schichtkuchen
- Zahlenkuchen
- Tropfkuchen
21MODUL 22: Professionelles Kuchendesign
- Kuvertüre-Ganache
- Professionelles Glätten
- Strukturen und Unterstützungen
- Hochzeitstorten
- Angebaute Teile
22MODUL 23: Dosenkuchen und Trompe-l’Œil
- Kuchendose
- Realistisches Trompe l’Œil
- Geformte Kuchen
- Illusionstechniken
23MODUL 24: Tellerdesserts
- Gastronomisches Dressing
- Saucen und Coulis
- Moderne Texturen
- Restaurant & Gastronomie
24MODUL 25: Kunstzucker
- Zucker gezogen
- Puffzucker
- Gusszucker
- Künstlerische Stücke
25MODUL 26: Dekorationen und künstlerische Stücke
- Schokoladendekore
- Zuckerdekorationen
- Moderne Dekore
- Künstlerische Buffets
26MODUL 27: Internationales Gebäck
- Französisches Gebäck
- Italienisches Gebäck
- Amerikanisches Gebäck
- Orientalisches Gebäck
- Modernes internationales Gebäck
27MODUL 28: Boutique-Konditorei und -Produktion
- Produktionsorganisation
- Auftragsverwaltung
- Planung
- Technische Datenblätter
28MODUL 29: Forschung und Entwicklung
- Erstellung von Rezepten
- Produktinnovation
- Zuckerreduktion
- Neue Texturen
29MODUL 30: Wettbewerbsgebäck
- Wettbewerbsbuffet
- Künstlerische Stücke
- Wettbewerbsdressur
- Zeitmanagement
30MODUL 31: Kulinarische Fotografie und Content-Erstellung
- Produktfotografie
- Kulinarisches Video
- Soziale Netzwerke
- Persönliches Branding
31MODUL 32: Künstliche Intelligenz für die Konditorei
- Erstellung von Rezepten
- Erstellung von Schulungsmaterialien
- Digitales Marketing
- Professionelle Produktivität
32MODUL 33: Unternehmertum und Management
- Unternehmensgründung
- Verwaltungsmanagement
- Bestandsverwaltung
- Personalmanagement
33MODUL 34: Kosten und Rentabilität
- Berechnung des Selbstkostenpreises
- Berechnung der Lebensmittelkosten
- Festlegen des Verkaufspreises
- Margenoptimierung
34MODUL 35: Intensives Berufspraktikum
- Tatsächliche Produktion
- Auftragsverwaltung
- Veranstaltungen
- Labororganisation
35MODUL 36: Studienabschlussprojekt
- Erstellung einer Signature Collection
- Professionelle Präsentation
- Verteidigung vor der Jury
- Endgültige Zertifizierung
Galerie der Ausbildung
Ausbilder — Chefkoch Ali Hamdi
Chefkoch Ali Hamdi ist der Gründer des Centre Malak und der Academy Pro Hamdi, zwei anerkannten Einrichtungen im Bereich der professionellen Konditorei-Ausbildung in Marokko. Mit 19 Jahren Erfahrung im Koch- und Konditorhandwerk widmet er sich der Vermittlung von Fachwissen.
Teilnehmerbewertungen
Eine außergewöhnliche Erfahrung! Chefkoch Hamdi erklärt klar und praxisnah. Ich habe technisch enorme Fortschritte gemacht.
Es hat meine Sicht auf die professionelle Produktion verändert. Ich habe gelernt, wie man Premium-Produkte mit gleichbleibender Qualität herstellt.
Die beste Investition, die ich je getätigt habe. Der technische Inhalt ist sehr anspruchsvoll und die Lehrmethode ist sehr verständlich.
Preise & Anmeldung
+ Anmeldegebühr: 200 DH
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Buchen Sie Ihren Platz über WhatsAppHäufig gestellte Fragen
Q1Wie lange dauert die Weiterbildung in der internationalen Konditorei?
Die Ausbildung dauert 10 Monate mit einem intensiven Programm, das Theorie und Praxis verbindet. Der Unterricht findet nach dem Jahreskalender der Akademie statt.
Q2Was kostet die Weiterbildung an der Academy Pro Hamdi?
Der Preis beträgt 400 DH pro Monat, die Registrierungsgebühr beträgt 200 DH. Die Schulung umfasst alle technischen Module ohne zusätzliche Kosten.
Q3Ist die Schulung auch für absolute Anfänger verfügbar?
Ja, die Schulung richtet sich sowohl an Einsteiger als auch an Profis, die sich weiterentwickeln möchten. Es sind keine Voraussetzungen erforderlich.
Q4Wo befindet sich die Pro Hamdi-Akademie?
Die Pro Hamdi-Akademie befindet sich in Kenitra, Marokko. Kontaktieren Sie uns unter +212 695 065 787 für die genaue Adresse und Öffnungszeiten.
Q5Wird das ausgestellte Zertifikat anerkannt?
Ja, Sie erhalten ein von Academy Pro Hamdi ausgestelltes Berufszertifikat, das online über einen eindeutigen Code überprüft werden kann und im professionellen Bereich anerkannt ist.
Zielgruppe
Studenten, Fachkräfte, die eine Umschulung absolvieren, oder Unternehmer, die eine solide und fundierte akademische Grundlage erwerben möchten, um ihr eigenes Projekt zu eröffnen oder sich renommierten Labors anzuschließen.