Formation Continue : Cursus Académique de la Haute Pâtisserie
À propos de cette formation
Un cursus complet de 10 mois combinant théorie et pratique intensive. ACADEMY PRO HAMDI propose des formations dans différents domaines : pâtisserie française et internationale, entremets modernes, chocolaterie, viennoiserie, boulangerie, cake design, cuisine marocaine et cuisine du monde.
Infos Pratiques
Programme Technique
01MODULE 2 : Technologie des Matières Premières
- Œufs
- Farines
- Beurre & Matières grasses
- Sucres
- Produits laitiers
- Chocolat & Cacao
- Fruits & Fruits secs
- Gélifiants & Agents levants
02MODULE 3 : Techniques Fondamentales de Pâtisserie
- Pesée professionnelle
- Méthodes de mélange
- Émulsions
- Foisonnement
- Cuissons
- Surgélation & Conservation
03MODULE 4 : Les Pâtes de Base
- Pâte Brisée
- Pâte Sucrée
- Pâte Sablée
- Pâte à Choux
- Pâte à Brioche
- Pâte à Baba / Savarin
- Feuilletage Classique
- Feuilletage Inversé
- Feuilletage Rapide
04MODULE 5 : Les Crèmes Fondamentales
- Crème Pâtissière
- Crème Mousseline
- Crème Diplomate
- Crème Chiboust
- Crème Anglaise
- Crème Bavaroise
- Crème Chantilly
- Crème Fouettée
- Crème au Beurre
- Crème d’Amande
- Crème Frangipane
- Crème Brûlée
- Flan Pâtissier
05MODULE 6 : Les Biscuits Professionnels
- Génoise
- Biscuit Joconde
- Biscuit Dacquoise
- Biscuit Succès
- Biscuit à la Cuillère
- Cakes de Voyage
06MODULE 7 : Les Meringues
- Meringue Française
- Meringue Suisse
- Meringue Italienne
07MODULE 8 : Tartes Classiques & Modernes
- Tartes Traditionnelles Françaises
- Tartes Modernes
- Fonçage Professionnel
- Cuisson Parfaite des Fonds
08MODULE 9 : Inserts, Confits & Crémeux
- Coulis
- Marmelades
- Confits
- Crémeux
- Inserts Fruités
- Inserts Gourmands
09MODULE 10 : Croquants & Croustillants
- Praliné Croustillant
- Feuillantine
- Croquants
- Streusel
- Bases Croustillantes Modernes
10MODULE 11 : Glaçages & Finitions
- Glaçage Miroir Chocolat
- Glaçage Miroir Coloré
- Glaçage Miroir Fruits
- Glaçage Rocher
- Glaçage Caramel
- Nappages Professionnels
11MODULE 12 : Mousses Professionnelles
- Mousses à Base de Ganache
- Mousses à Base de Crème Anglaise
- Mousses à Base de Pâte à Bombe
- Mousses aux Fruits
- Bavaroises
12MODULE 13 : Entremets Classiques
- Opéra
- Royal Chocolat
- Trois Chocolats
- Saint-Honoré
- Fraisier
- Framboisier
13MODULE 14 : Entremets Modernes & 3D
- Entremets Modernes
- Entremets Signature
- Moules Silicone
- Entremets 3D
- Techniques de Démoulage
14MODULE 15 : Viennoiserie Française
- Croissant
- Pain au Chocolat
- Pain aux Raisins
- Brioche Feuilletée
- Viennoiseries Modernes
15MODULE 16 : Boulangerie Fine
- Pain Tradition
- Pain de Mie
- Buns
- Focaccia
- Pains Spéciaux
16MODULE 17 : Chocolaterie Professionnelle
- Tempérage
- Moulage
- Ganaches
- Pralinés
- Bonbons Chocolat
- Barres Chocolatées
17MODULE 18 : Macarons Professionnels
- Méthode Française
- Méthode Italienne
- Garnitures
- Conservation
- Macarons Modernes
18MODULE 19 : Petits Fours & Mignardises
- Petits Fours Secs
- Petits Fours Moelleux
- Mignardises Modernes
- Fours Cocktail
19MODULE 20 : Glacerie & Desserts Glacés
- Glaces Artisanales
- Sorbets
- Parfaits Glacés
- Vacherins
- Entremets Glacés
20MODULE 21 : Haute Pâtisserie Américaine
- Molly Cake
- Red Velvet
- Mud Cake
- Layer Cakes
- Number Cakes
- Drip Cakes
21MODULE 22 : Cake Design Professionnel
- Ganache de Couverture
- Lissage Professionnel
- Structures & Supports
- Wedding Cakes
- Pièces Montées
22MODULE 23 : Cake Canette & Trompe-l’Œil
- Cake Canette
- Trompe-l’Œil Réalistes
- Sculpted Cakes
- Techniques d’Illusion
23MODULE 24 : Desserts à l’Assiette
- Dressage Gastronomique
- Sauces & Coulis
- Textures Modernes
- Restaurant & Gastronomie
24MODULE 25 : Sucre d’Art
- Sucre Tiré
- Sucre Soufflé
- Sucre Coulé
- Pièces Artistiques
25MODULE 26 : Décors & Pièces Artistiques
- Décors Chocolat
- Décors Sucre
- Décors Modernes
- Buffets Artistiques
26MODULE 27 : Pâtisserie Internationale
- Pâtisserie Française
- Pâtisserie Italienne
- Pâtisserie Américaine
- Pâtisserie Orientale
- Pâtisserie Moderne Internationale
27MODULE 28 : Pâtisserie de Boutique & Production
- Organisation de Production
- Gestion des Commandes
- Planification
- Fiches Techniques
28MODULE 29 : Recherche & Développement
- Création de Recettes
- Innovation Produit
- Réduction du Sucre
- Nouvelles Textures
29MODULE 30 : Pâtisserie de Compétition
- Buffet de Concours
- Pièces Artistiques
- Dressage de Compétition
- Gestion du Temps
30MODULE 31 : Photographie Culinaire & Création de Contenu
- Photographie Produit
- Vidéo Culinaire
- Réseaux Sociaux
- Branding Personnel
31MODULE 32 : Intelligence Artificielle pour la Pâtisserie
- Création de Recettes
- Création de Supports de Formation
- Marketing Digital
- Productivité Professionnelle
32MODULE 33 : Entrepreneuriat & Gestion
- Création d’Entreprise
- Gestion Administrative
- Gestion des Stocks
- Gestion du Personnel
33MODULE 34 : Costing & Rentabilité
- Calcul du Prix de Revient
- Calcul du Food Cost
- Fixation du Prix de Vente
- Optimisation de la Marge
34MODULE 35 : Stage Professionnel Intensif
- Production Réelle
- Gestion des Commandes
- Événementiel
- Organisation de Laboratoire
35MODULE 36 : Projet de Fin d’Études
- Création d’une Collection Signature
- Présentation Professionnelle
- Soutenance Devant Jury
- Certification Finale
Galerie de la Formation
Instructeur — Chef Ali Hamdi
Chef Ali Hamdi est le fondateur du Centre Malak et de l’Academy Pro Hamdi, deux établissements reconnus dans le domaine de la formation professionnelle en pâtisserie au Maroc. Fort de 19 années d’expérience dans les métiers de la cuisine et de la pâtisserie, il a consacré sa carrière à la transmission du savoir-faire professionnel.
Avis des Participants
Une expérience exceptionnelle ! Chef Hamdi explique de manière claire et pratique. J'ai énormément progressé techniquement.
Cela a changé ma vision de la production professionnelle. J'ai appris à créer des produits premium avec une qualité constante.
Le meilleur investissement que j'ai fait. Le contenu technique est très élevé et la méthode pédagogique est très accessible.
Tarif & Inscription
+ Frais d'inscription : 200 DH
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Réservez via WhatsAppQuestions Fréquentes
Q1Quelle est la durée de la formation continue en pâtisserie internationale ?
La formation dure 10 mois avec un programme intensif combinant théorie et pratique. Les cours ont lieu selon le calendrier annuel de l'académie.
Q2Quel est le coût de la formation continue à Academy Pro Hamdi ?
Le tarif est de 600 DH par mois, avec des frais d'inscription de 200 DH. La formation couvre tous les modules techniques sans frais supplémentaires.
Q3La formation est-elle disponible pour les débutants complets ?
Oui, la formation est conçue pour les débutants comme pour les professionnels souhaitant se perfectionner. Aucun prérequis n'est nécessaire.
Q4Où se trouve l'academy Pro Hamdi ?
L'academy Pro Hamdi est située à Kénitra, au Maroc. Contactez-nous au +212 695 065 787 pour l'adresse exacte et les horaires.
Q5Le certificat délivré est-il reconnu ?
Oui, vous recevez un Certificat Professionnel délivré par Academy Pro Hamdi, vérifiable en ligne via un code unique, reconnu dans le secteur professionnel.
Public Cible
Étudiants, professionnels en reconversion, ou entrepreneurs souhaitant acquérir une base académique solide et rigoureuse pour ouvrir leur propre projet ou intégrer des laboratoires de prestige.