Masterclass: Engineering & Architectuur van Moderne Entremets
Over deze opleiding
Een totale en technische onderdompeling gewijd aan de hoogwaardige technologie van het dessert. Deze intensieve masterclass richt zich op het beheersen van textuurbalansen, de wetenschap van het geleren, de kunst van het perfecte icing en het gebruik van uiterst nauwkeurige geometrische mallen.
Praktische Info
Technisch Programma
0101. Grondbeginselen van moderne desserts
- Architectuur van een professioneel dessert
- Textuurbalans
- Associatie van smaken
- Berekening van verhoudingen
- Organisatie van de montage
0202. Professionele schuimen en luchtemulsies
- Mousse op basis van Bombe Paste
- Mousse gemaakt van Custard
- Italiaanse meringuemousse
- Mousse op basis van ganache
- Ganache
- Supreme crèmes
0303. Inserts, romig en gekonfijt
- Romige chocolade
- Romige Vanille
- Romige koffie
- Vruchten gekonfijt
- Gegeleerde voegen
- Professionele marmelade
- Vloeiende inzetstukken
0404. Krokant en gestructureerd
- Krokante praliné
- Feuillantijn
- Streusel
- Crunchies van gedroogd fruit
- Chocoladechips
- Hydrofobe barrières
0505. Professionele cookies
- Mona Lisa-koekje
- Dacquoise koekje
- Succes koekje
- Biscuitgebak
- Chocolade Koekje
- Zacht koekje
0606. Glazuren en afwerkingen
- Chocolade spiegelglazuur
- Gekleurde spiegelglazuur
- Ijsachtige rots
- Fluwelen effect
- Neutrale topping
- Premium afwerkingen
0707. Technieken voor invriezen en uitvormen
- Temperatuurbeheer
- Professioneel invriezen
- Perfecte uitgave
- Behoud van textuur
- Behoud
08Kenmerkend Marokkaans Entremet
- Amandel
- Oranjebloesem
- Honing
- Citrus
09Dessert met pistache en rode vruchten
- Puur Pistache
- Framboos
- Aardbei
- Rode Vruchten
10Entremetcafé Grand Cru
- Arabica-koffie
- Donkere chocolade
- Karamel
11Entremet Tonka Prestige
- Tonkaboon
- Vanille
- Melkchocolade
12Passie & Citroen Entremet
- Passievrucht
- Gele Citroen
- Limoen
13Entremet Gianduja
- Hazelnoot
- Melkchocolade
- Praliné
14Drie chocoladedessert
- Donkere chocolade
- Melkchocolade
- Witte chocolade
15Entremet 3D-ontwerp
- Geometrische mallen
- Modern ontwerp
- Visuele effecten
1610. Artistieke en 3D-desserts
- Professionele siliconen mallen
- Geometrische desserts
- Dessertontwerp
- Marmereffecten
- Metalen effecten
1711. Haute Pâtisserie-decoraties
- Chocolade decors
- Krokante decors
- Fruitversieringen
- Suikerversieringen
- Elegante afwerkingen
1812. Fotografie en presentatie
- Professionele dressuur
- Staging
- Verlichting
- Fotografie op sociale media
1913. Kostenberekening en winstgevendheid
- Berekening van de kostprijs
- Voedselkosten
- De verkoopprijs instellen
- Margeoptimalisatie
2014. Laatste handtekeningproject
- Creatie van een origineel dessert
- Ontwikkeling van een exclusief recept
- Professionele presentatie
- Fotoshoot
- Masterclass-certificering
Galerij van de Opleiding
Instructeur — Chef Ali Hamdi
Chef Ali Hamdi is de oprichter van Centre Malak en Academy Pro Hamdi, twee erkende instellingen op het gebied van professionele patisserie-opleidingen in Marokko. Met 19 jaar ervaring in de kook- en patisseriebranche heeft hij zijn carrière gewijd aan het overdragen van professionele vakkennis.
Beoordelingen van Deelnemers
Een uitzonderlijke ervaring! Chef Hamdi legt alles duidelijk en praktisch uit. Ik heb technisch enorme vooruitgang geboekt.
Het heeft mijn kijk op professionele productie veranderd. Ik heb geleerd hoe ik premium producten kan maken met constante kwaliteit.
De beste investering die ik heb gedaan. De technische inhoud is van zeer hoog niveau en de lesmethode is erg toegankelijk.
Tarieven & Inschrijving
Om u in te schrijven en beschikbare data te controleren, neemt u rechtstreeks contact met ons op via WhatsApp
Reserveer uw plek via WhatsAppVeelgestelde Vragen
Q1Hoeveel desserts worden er gemaakt in deze masterclass?
Er worden 8 kenmerkende desserts gemaakt: Marokkaans tussengerecht, pistache en rood fruit, koffie, tonka, passievrucht en citroen, Gianduja, klassiek en 3D met geometrische mallen.
Q2Wordt de spiegelglazuurtechniek aangeleerd?
Ja, je beheerst de Absolute Mirror Glaze (30°C–35°C), de Gourmet Glaze (Rock) en de Velvet Effect spray voor een perfecte afwerking.
Q3Wat is het verschil tussen een klassiek dessert en een modern dessert?
Het moderne dessert onderscheidt zich door de omgekeerde montage, de complexe textuurbalansen (mousses, inzetstukken, chips), de geometrische vormen en de professionele spiegelafwerkingen.
Doelgroep
Professionals, feestchefs, enthousiastelingen en projectmakers die omgekeerde montagetechnieken, perfecte icing en hoogwaardige textuurcombinaties onder de knie willen krijgen.