Masterclass : Ingénierie & Architecture des Entremets Modernes
À propos de cette formation
Une journée d'immersion totale dédiée à la haute technologie de l'entremet. Ce masterclass intensif est axé sur la maîtrise des équilibres texturés, la science des gélifications, l'art du glaçage parfait et l'utilisation des moules géométriques de haute précision.
Infos Pratiques
Programme Technique
01Les Masses Modernes & Émulsions Aériennes
- Mousses de Structure (pâte à bombe, crème anglaise, meringue italienne)
- Crèmes Onctueuses, suprêmes et ganaches montées
02L'Art de la Brillance & Finitions
- Glaçage Miroir Absolu (30°C–35°C)
- Glaçage Gourmand (Rocher)
- Effet Velours au pistolet
03Inserts, Croustillants & Décors
- Ingénierie des Inserts (pectine, gélatine)
- Barrières Hydrophobes
04Les 8 Entremets Signatures
- L'Entremet Marocain
- Pistache & Fruits Rouges
- Café
- Tonka
- Fruits de la Passion & Citron
- Gianduja
- Classique
- 3D (moules géométriques)
Galerie de la Formation
Instructeur — Chef Ali Hamdi
Chef Ali Hamdi est le fondateur d'Academy Pro Hamdi et formateur spécialisé en arts pâtissiers et boulangerie professionnelle. Fort de plus de 10 ans d'expérience, il a supervisé la formation de plus de 1000 apprenants au Maroc et à l'international, et dispensé des masterclasses de très haut niveau dans diverses techniques de pâtisserie moderne.
Avis des Participants
Une expérience exceptionnelle ! Chef Hamdi explique de manière claire et pratique. J'ai énormément progressé techniquement.
Cela a changé ma vision de la production professionnelle. J'ai appris à créer des produits premium avec une qualité constante.
Le meilleur investissement que j'ai fait. Le contenu technique est très élevé et la méthode pédagogique est très accessible.
Tarif & Inscription
Pour vous inscrire et connaître les dates disponibles, contactez-nous directement via WhatsApp
Réservez via WhatsAppQuestions Fréquentes
Q1Combien d'entremets sont réalisés dans cette masterclass ?
8 entremets signatures sont réalisés : L'Entremet Marocain, Pistache & Fruits Rouges, Café, Tonka, Fruits de la Passion & Citron, Gianduja, Classique, et 3D avec moules géométriques.
Q2La technique du glaçage miroir est-elle enseignée ?
Oui, vous maîtriserez le Glaçage Miroir Absolu (30°C–35°C), le Glaçage Gourmand (Rocher) et l'Effet Velours au pistolet pour des finitions parfaites.
Q3Quelle est la différence entre un entremet classique et un entremet moderne ?
L'entremet moderne se distingue par son montage à l'envers, ses équilibres texturés complexes (mousses, inserts, croustillants), ses moules géométriques et ses finitions miroir professionnelles.
Public Cible
Professionnels, chefs de partie, passionnés et créateurs de projets souhaitant maîtriser les techniques de montage à l'envers, les glaçages parfaits et les associations de textures haut de gamme.