ماستركلاس: هندسة وعمارة الأنتريميت الحديث
نبذة عن التكوين
Une immersion totale et technique dédiée à la haute technologie de l'entremet. Ce masterclass intensif est axé sur la maîtrise des équilibres texturés, la science des gélifications, l'art du glaçage parfait et l'utilisation des moules géométriques de haute précision.
معلومات عملية
البرنامج التقني
01الوحدة 01 : Fondamentaux des Entremets Modernes
- Architecture d’un entremets professionnel
- Équilibre des textures
- Association des saveurs
- Calcul des proportions
- Organisation du montage
02الوحدة 02 : Mousses Professionnelles & Émulsions Aériennes
- Mousse à base de Pâte à Bombe
- Mousse à base de Crème Anglaise
- Mousse à base de Meringue Italienne
- Mousse à base de Ganache
- Ganache Montée
- Crèmes Suprêmes
03الوحدة 03 : Inserts, Crémeux & Confits
- Crémeux Chocolat
- Crémeux Vanille
- Crémeux Café
- Confits de Fruits
- Coulis Gélifiés
- Marmelades Professionnelles
- Inserts Coulants
04الوحدة 04 : Croustillants & Textures
- Praliné Croustillant
- Feuillantine
- Streusel
- Croquants aux Fruits Secs
- Croustillants Chocolat
- Barrières Hydrophobes
05الوحدة 05 : Biscuits Professionnels
- Biscuit Joconde
- Biscuit Dacquoise
- Biscuit Succès
- Génoise
- Biscuit Chocolat
- Biscuit Moelleux
06الوحدة 06 : Glaçages & Finitions
- Glaçage Miroir Chocolat
- Glaçage Miroir Coloré
- Glaçage Rocher
- Effet Velours
- Nappage Neutre
- Finitions Premium
07الوحدة 07 : Techniques de Congélation & Démoulage
- Gestion des Températures
- Surgélation Professionnelle
- Démoulage Parfait
- Préservation des Textures
- Conservation
08البرنامج : Entremet Marocain Signature
- Amande
- Fleur d’Oranger
- Miel
- Agrumes
09البرنامج : Entremet Pistache & Fruits Rouges
- Pistache Pure
- Framboise
- Fraise
- Fruits Rouges
10البرنامج : Entremet Café Grand Cru
- Café Arabica
- Chocolat Noir
- Caramel
11البرنامج : Entremet Tonka Prestige
- Fève Tonka
- Vanille
- Chocolat au Lait
12البرنامج : Entremet Passion & Citron
- Fruit de la Passion
- Citron Jaune
- Citron Vert
13البرنامج : Entremet Gianduja
- Noisette
- Chocolat Lait
- Praliné
14البرنامج : Entremet Trois Chocolats
- Chocolat Noir
- Chocolat Lait
- Chocolat Blanc
15البرنامج : Entremet 3D Design
- Moules Géométriques
- Design Moderne
- Effets Visuels
16الوحدة 16 : Entremets Artistiques & 3D
- Moules Silicone Professionnels
- Entremets Géométriques
- Entremets Design
- Effets Marbre
- Effets Métalliques
17الوحدة 17 : Décors de Haute Pâtisserie
- Décors Chocolat
- Décors Croustillants
- Décors Fruits
- Décors Sucre
- Finitions Élégantes
18الوحدة 18 : Photographie & Présentation
- Dressage Professionnel
- Mise en Scène
- Éclairage
- Photographie Réseaux Sociaux
19الوحدة 19 : Costing & Rentabilité
- Calcul du Prix de Revient
- Food Cost
- Fixation du Prix de Vente
- Optimisation de la Marge
20الوحدة 20 : Projet Signature Final
- Création d’un Entremets Original
- Développement d’une Recette Exclusive
- Présentation Professionnelle
- Shooting Photo
- Certification Masterclass
معرض صور التكوين
المدرب — الشيف علي حمدي
الشيف علي حمدي هو مؤسس "مركز ملاك" و"أكاديمية برو حمدي" (Academy Pro Hamdi)، وهما مؤسستان رائدتان في مجال التدريب المهني للحلويات والمعجنات في المغرب. بفضل خبرة تمتد لـ 19 عاماً في الطبخ والحلويات، كرس حياته المهنية لنقل المهارات والخبرات الاحترافية.
آراء المتدربين
تجربة استثنائية! الشيف حمدي يشرح بطريقة واضحة وعملية. استفدت كثيراً من التقنيات الاحترافية.
غيّر نظرتي للإنتاج الاحترافي. تعلمت كيف أصنع منتجات فاخرة بجودة ثابتة ومردودية عالية.
أفضل استثمار قمت به. المحتوى التقني عالي جداً والأسلوب سهل الفهم.
السعر والتسجيل
للتسجيل ومعرفة المواعيد المتاحة، تواصل معنا مباشرة عبر واتساب
احجز مكانك عبر واتسابالأسئلة الشائعة
Q1كم عدد الأنتريميت المُنجزة في هذا الماستركلاس؟
يتم إنجاز 8 أنتريميت مميزة: مغربي، فستق وفواكه حمراء، قهوة، تونكا، فواكه الباشون وحامض، جياندوجا، كلاسيكي، وثلاثي الأبعاد بقوالب هندسية.
Q2هل يُدرَّس غلاساج ميروار في هذا الماستركلاس؟
نعم، ستتقن غلاساج ميروار مطلق (30-35°C)، غلاساج غورمان (روشيه) وإيفيه فلور بالمسدس للحصول على لمسات نهائية مثالية.
Q3ما الفرق بين الأنتريميت الكلاسيكي والحديث؟
يتميز الأنتريميت الحديث بالتركيب المقلوب، توازناته التقومية المعقدة (موس، إنسرتات، مقرمشات)، قوالبه الهندسية ولمساته النهائية الميروار الاحترافية.
الجمهور المستهدف
محترفون، شيف دي بارتي، عشاق ومنشئو مشاريع يرغبون في إتقان تقنيات التركيب المقلوب والغلاساج المثالي وتوليفات القوام الراقية.