Meisterkurs: Ingenieurwesen und Architektur moderner Unternehmen
Über diese Ausbildung
Ein umfassendes und technisches Eintauchen in die Spitzentechnologie des Desserts. Dieser intensive Meisterkurs konzentriert sich auf die Beherrschung von Texturbalancen, die Wissenschaft des Gelierens, die Kunst der perfekten Glasur und die Verwendung hochpräziser geometrischer Formen.
Praktische Infos
Technisches Programm
0101. Grundlagen moderner Desserts
- Architektur eines professionellen Desserts
- Texturbalance
- Assoziation von Aromen
- Berechnung von Proportionen
- Organisation der Montage
0202. Professionelle Schäume und Luftemulsionen
- Mousse auf Basis von Bombe Paste
- Mousse aus Vanillesoße
- Italienische Baiser-Mousse
- Mousse auf Ganache-Basis
- Ganache
- Oberste Cremes
0303. Einlagen, cremig und kandiert
- Cremige Schokolade
- Cremige Vanille
- Cremiger Kaffee
- Kandierte Früchte
- Gelierte Fugenmörtel
- Professionelle Marmeladen
- Fließende Einsätze
0404. Knusprig und strukturiert
- Knusprige Praline
- Feuillantine
- Streusel
- Trockenfrucht-Crunchies
- Schokoladenchips
- Hydrophobe Barrieren
0505. Professionelle Cookies
- Mona-Lisa-Keks
- Dacquoise-Keks
- Erfolgskeks
- Biskuitkuchen
- Schokoladenplätzchen
- Weicher Keks
0606. Glasuren und Oberflächen
- Schokoladenspiegelglasur
- Farbige Spiegelglasur
- Vereisungsfelsen
- Samteffekt
- Neutrales Topping
- Premium-Oberflächen
0707. Einfrier- und Entformungstechniken
- Temperaturmanagement
- Professionelles Einfrieren
- Perfekte Veröffentlichung
- Texturerhaltung
- Konservierung
08Typisches marokkanisches Entremet
- Mandel
- Orangenblüte
- Schatz
- Zitrusfrüchte
09Dessert mit Pistazien und roten Früchten
- Reine Pistazie
- Himbeere
- Erdbeere
- Rote Früchte
10Entremet Café Grand Cru
- Arabica-Kaffee
- Dunkle Schokolade
- Karamell
11Entremet Tonka Prestige
- Tonkabohne
- Vanille
- Milchschokolade
12Passion & Lemon Entremet
- Passionsfrucht
- Gelbe Zitrone
- Limette
13Entremet Gianduja
- Haselnuss
- Milchschokolade
- Praline
14Drei-Schokoladen-Dessert
- Dunkle Schokolade
- Milchschokolade
- Weiße Schokolade
15Entremet 3D-Design
- Geometrische Formen
- Modernes Design
- Visuelle Effekte
1610. Künstlerische und 3D-Desserts
- Professionelle Silikonformen
- Geometrische Desserts
- Dessert-Design
- Marmoreffekte
- Metalleffekte
1711. Dekorationen der Haute Pâtisserie
- Schokoladendekore
- Knusprige Dekore
- Obstdekorationen
- Zuckerdekorationen
- Elegante Oberflächen
1812. Fotografie und Präsentation
- Professionelle Dressur
- Inszenierung
- Beleuchtung
- Social-Media-Fotografie
1913. Kosten und Rentabilität
- Berechnung des Selbstkostenpreises
- Lebensmittelkosten
- Festlegen des Verkaufspreises
- Margenoptimierung
2014. Endgültiges Signaturprojekt
- Kreation eines originellen Desserts
- Entwicklung eines exklusiven Rezepts
- Professionelle Präsentation
- Fotoshooting
- Masterclass-Zertifizierung
Galerie der Ausbildung
Ausbilder — Chefkoch Ali Hamdi
Chefkoch Ali Hamdi ist der Gründer des Centre Malak und der Academy Pro Hamdi, zwei anerkannten Einrichtungen im Bereich der professionellen Konditorei-Ausbildung in Marokko. Mit 19 Jahren Erfahrung im Koch- und Konditorhandwerk widmet er sich der Vermittlung von Fachwissen.
Teilnehmerbewertungen
Eine außergewöhnliche Erfahrung! Chefkoch Hamdi erklärt klar und praxisnah. Ich habe technisch enorme Fortschritte gemacht.
Es hat meine Sicht auf die professionelle Produktion verändert. Ich habe gelernt, wie man Premium-Produkte mit gleichbleibender Qualität herstellt.
Die beste Investition, die ich je getätigt habe. Der technische Inhalt ist sehr anspruchsvoll und die Lehrmethode ist sehr verständlich.
Preise & Anmeldung
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Buchen Sie Ihren Platz über WhatsAppHäufig gestellte Fragen
Q1Wie viele Desserts werden in dieser Meisterklasse zubereitet?
Es werden 8 einzigartige Desserts zubereitet: marokkanisches Entremet, Pistazien und rote Früchte, Kaffee, Tonka, Passionsfrucht und Zitrone, Gianduja, klassisch und 3D mit geometrischen Formen.
Q2Wird die Spiegelglasurtechnik gelehrt?
Ja, Sie beherrschen die Absolute Mirror Glaze (30°C–35°C), die Gourmet Glaze (Rock) und das Velvet Effect Spray für perfekte Ergebnisse.
Q3Was ist der Unterschied zwischen einem klassischen Dessert und einem modernen Dessert?
Das moderne Dessert zeichnet sich durch seinen umgekehrten Aufbau, seine komplexen Strukturbalancen (Mousses, Einlagen, Chips), seine geometrischen Formen und seine professionellen Spiegeloberflächen aus.
Zielgruppe
Profis, Partyköche, Enthusiasten und Projektentwickler, die umgekehrte Montagetechniken, perfekte Glasur und hochwertige Texturkombinationen beherrschen möchten.