Masterclass: Ingeniería y Arquitectura de Entremets Modernos
Sobre esta formación
Una inmersión total y técnica dedicada a la alta tecnología del postre. Esta clase magistral intensiva se centra en dominar los equilibrios texturales, la ciencia de la gelificación, el arte del glaseado perfecto y el uso de moldes geométricos de alta precisión.
Información Práctica
Programa Técnico
0101. Fundamentos de los Postres Modernos
- Arquitectura de un postre profesional
- Equilibrio de textura
- Asociación de sabores
- Cálculo de proporciones
- organización de la asamblea
0202. Espumas y Emulsiones Aéreas Profesionales
- Mousse a base de Pasta Bombe
- Mousse elaborado con natillas
- Mousse de merengue italiano
- Mousse a base de ganache
- Ganache
- Cremas Supremas
0303. Insertos, Cremosos y Confitados
- Chocolate Cremoso
- vainilla cremosa
- Café Cremoso
- Fruta Confitada
- Lechadas gelificadas
- Mermeladas Profesionales
- Inserciones fluidas
0404. Crujiente y texturizado
- Praliné crujiente
- feuillantina
- Streusel
- Crujientes de frutos secos
- Patatas fritas de chocolate
- Barreras hidrofóbicas
0505. Galletas Profesionales
- galleta mona lisa
- galleta dacquesa
- Galleta de éxito
- bizcocho
- galleta de chocolate
- Galleta Suave
0606. Esmaltes y Acabados
- Glaseado de espejo de chocolate
- Esmalte de espejo de colores
- Roca helada
- Efecto Terciopelo
- Cobertura neutra
- Acabados Premium
0707. Técnicas de congelación y desmoldado
- Gestión de temperatura
- Congelación profesional
- liberación perfecta
- Preservación de la textura
- Preservación
08Entremet marroquí de autor
- almendra
- Azahar
- miel
- cítricos
09Postre De Pistachos Y Frutos Rojos
- Pistacho Puro
- frambuesa
- fresa
- Frutos Rojos
10Entremet Café Grand Cru
- Café Arábica
- chocolate amargo
- caramelo
11Entremet Tonka Prestigio
- haba tonka
- vainilla
- chocolate con leche
12Entremet Pasión y Limón
- fruta de la pasión
- limón amarillo
- lima
13Entremet Gianduja
- avellana
- chocolate con leche
- Praliné
14Postre De Tres Chocolates
- chocolate amargo
- chocolate con leche
- chocolate blanco
15Entremet Diseño 3D
- Moldes Geométricos
- Diseño moderno
- Efectos visuales
1610. Postres artísticos y en 3D
- Moldes de silicona profesionales
- Postres Geométricos
- Diseño de postres
- Efectos de mármol
- Efectos metálicos
1711. Decoraciones de Alta Pastelería
- Decoraciones de chocolate
- Decoraciones crujientes
- Decoraciones de frutas
- Decoraciones de azúcar
- Acabados elegantes
1812. Fotografía y presentación
- Doma profesional
- Puesta en escena
- Iluminación
- Fotografía de redes sociales
1913. Costos y rentabilidad
- Cálculo del precio de coste
- Costo de los alimentos
- Establecer el precio de venta
- Optimización de márgenes
2014. Proyecto de firma final
- Creación de un postre original
- Desarrollo de una receta exclusiva
- Presentación profesional
- Sesión de fotos
- Certificación de clase magistral
Galería de la Formación
Instructor — Chef Ali Hamdi
El Chef Ali Hamdi es el fundador del Centro Malak y de la Academy Pro Hamdi, dos instituciones reconocidas en el ámbito de la formación profesional de pastelería en Marruecos. Con 19 años de experiencia en cocina y pastelería, ha dedicado su carrera a transmitir conocimientos profesionales.
Opiniones de los Participantes
¡Una experiencia excepcional! El chef Hamdi explica de forma clara y práctica. He progresado enormemente a nivel técnico.
Cambió mi visión de la producción profesional. Aprendí a crear productos premium con una calidad constante.
La mejor inversión que he hecho. El contenido técnico es de gran calidad y el método de enseñanza es muy accesible.
Precio e Inscripción
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Reserve su plaza por WhatsAppPreguntas Frecuentes
Q1¿Cuántos postres se elaboran en esta masterclass?
Se elaboran 8 postres de autor: Entremet Marroquí, Pistacho y Frutos Rojos, Café, Tonka, Maracuyá y Limón, Gianduja, Clásico y 3D con moldes geométricos.
Q2¿Se enseña la técnica del vidriado espejo?
Sí, dominarás el Absolute Mirror Glaze (30°C–35°C), el Gourmet Glaze (Rock) y el spray Velvet Effect para unos acabados perfectos.
Q3¿Cuál es la diferencia entre un postre clásico y un postre moderno?
El postre moderno se distingue por su montaje al revés, sus complejos equilibrios texturizados (mousses, insertos, patatas fritas), sus moldes geométricos y sus acabados espejo profesionales.
Público Objetivo
Profesionales, fiesteros, entusiastas y creadores de proyectos que quieran dominar técnicas de montaje inverso, glaseados perfectos y combinaciones de texturas de alta gama.