Masterclass: Fijne chocoladefabriek en chocoladesnoepjes
Over deze opleiding
Een intensieve en technische onderdompeling gewijd aan de kunst van het maken van fijne chocolade. Beheers het tempereren, vormen, airbrush-kleuren en de creatie van prestigieuze ganaches en uitzonderlijke pralines.
Praktische Info
Technisch Programma
01MODULE 01: Chocoladetechnologie
- Geschiedenis van cacao
- Cacaovariëteiten
- Samenstelling van chocolade
- Cacaoboter
- Kristallisatiecurven
- Professionele conservering
02MODULE 02: Professioneel tempereren
- Tempereren van pure chocolade
- Tempereren van melkchocolade
- Tempereren van witte chocolade
- Tabelleringsmethode
- Zaaimethode
- Controle van kristallisatie
03MODULE 03: Professioneel gieten
- Het bereiden van de mosselen
- Eenvoudig gieten
- Dubbele vormgeving
- Perfecte voering
- Onberispelijke loslating uit de schimmel
- Professionele glans
04MODULE 04: Kleuren en decoreren
- In vet oplosbare kleurstoffen
- Gekleurde cacaoboter
- Met behulp van de airbrush
- Gemarmerde effecten
- Metallic effecten
- Artistieke decoraties
05MODULE 05: Klassieke Ganaches
- Zwarte Ganache
- Melk Ganache
- Witte Ganache
- Berekening van wateractiviteit
- Houdbaarheid
- Saldo van de inkomsten
06MODULE 06: Moderne Ganaches
- Vanille Ganache
- Ganache Koffie
- Pistache Ganache
- Hazelnoot Ganache
- Karamel Ganache
- Fruitganache
07MODULE 07: Professionele pralines
- Hazelnootpraliné
- Amandelpraliné
- Pistache Praliné
- Pecan praliné
- Pinda Praliné
- Gianduja
08MODULE 08: Gastronomische interieurs
- Zachte karamel
- Fruitpasta
- Romig
- Geglaceerd
- Gelei
- Krokant
09MODULE 09: Gevormde snoepjes
- 100% Ganache-snoepjes
- Ganache & Praline Snoep
- Dubbellaags snoep
- Gemarmerd snoep
- Kenmerkend snoepje
10MODULE 10: Gecoate snoepjes
- Kader snijden
- Voorcoating
- Vorkcoating
- Professionele coating
- Afwerking decoratie
11MODULE 11: Fruitverzameling
- Citroen
- Framboos
- Aardbei
- Passievrucht
- Mango
- Yuzu
12MODULE 12: Verzameling van gedroogd fruit
- Hazelnoot
- Amandel
- Pistache
- Noten
- Pecannoot
- Pinda
13MODULE 13: Karamel- en gastronomische collectie
- Gezouten Boter Karamel
- Vanille-bourbon
- Arabica-koffie
- Speculaas
- Koekje
- Brownies
14MODULE 14: Premiumcollectie
- Saffraan
- Tonka
- Oranjebloesem
- Roze
- Matcha
- Zwarte Sesam
15MODULE 15: Ambachtelijke tabletten
- Gevormde tabletten
- Laten we Crunchy toevoegen
- Gedroogde Vruchten
- Vries gedroogde vruchten in
- Kenmerkende tablets
16MODULE 16: Ambachtelijke chocoladerepen
- Pralinereep
- Karamel reep
- Krokante reep
- Pistache Bar
- Kenmerkende balk
17MODULE 17: Premiumspreads
- Hazelnoot
- Pistache
- Amandel
- Gianduja
- Donkere chocolade
18MODULE 18: Verpakking en presentatie
- In doos
- Luxe verpakking
- Etikettering
- Behoud
- Vervoer
19MODULE 19: Kostenberekening en winstgevendheid
- Berekening van de kostprijs
- Voedselkosten
- Verkoopprijs
- Margeberekening
- Winstgevendheid
20MODULE 20: Laatste handtekeningproject
- Creatie van een verzameling van 12 chocoladesnoepjes
- Een handtekeningtablet maken
- Een chocoladereep maken
- Professionele presentatie
- Masterclass-certificering
Galerij van de Opleiding
Instructeur — Chef Ali Hamdi
Chef Ali Hamdi is de oprichter van Centre Malak en Academy Pro Hamdi, twee erkende instellingen op het gebied van professionele patisserie-opleidingen in Marokko. Met 19 jaar ervaring in de kook- en patisseriebranche heeft hij zijn carrière gewijd aan het overdragen van professionele vakkennis.
Beoordelingen van Deelnemers
Een uitzonderlijke ervaring! Chef Hamdi legt alles duidelijk en praktisch uit. Ik heb technisch enorme vooruitgang geboekt.
Het heeft mijn kijk op professionele productie veranderd. Ik heb geleerd hoe ik premium producten kan maken met constante kwaliteit.
De beste investering die ik heb gedaan. De technische inhoud is van zeer hoog niveau en de lesmethode is erg toegankelijk.
Tarieven & Inschrijving
Om u in te schrijven en beschikbare data te controleren, neemt u rechtstreeks contact met ons op via WhatsApp
Reserveer uw plek via WhatsAppVeelgestelde Vragen
Q1Welke tempereertechnieken worden aangeleerd?
De masterclass behandelt het tempereren door marmeren tabs, zaaien en kristallisatiecontrole voor pure, melk- en witte chocolade.
Q2Kun je meedoen zonder gespecialiseerde apparatuur thuis?
Ja, alle giet- en kleurtechnieken zijn ontworpen om reproduceerbaar te zijn. De academie stelt u tijdens de opleiding de airbrush en professionele mallen ter beschikking.
Doelgroep
Gepassioneerde, omscholende professionals en chocolatiers die de rigoureuze basis en geavanceerde technieken willen verwerven in het werken met chocolade.