Masterclass : Chocolaterie Fine & Bonbons Chocolat
À propos de cette formation
Une immersion intensive et technique dédiée à l’art de la chocolaterie fine. Maîtrisez le tempérage, le moulage, la coloration à l’aérographe, et la création de ganaches de prestige et pralinés d’exception.
Infos Pratiques
Programme Technique
01MODULE 01 : Technologie du Chocolat
- Histoire du cacao
- Variétés de cacao
- Composition du chocolat
- Beurre de cacao
- Courbes de cristallisation
- Conservation professionnelle
02MODULE 02 : Tempérage Professionnel
- Tempérage du chocolat noir
- Tempérage du chocolat lait
- Tempérage du chocolat blanc
- Méthode par tablage
- Méthode par ensemencement
- Contrôle de la cristallisation
03MODULE 03 : Moulage Professionnel
- Préparation des moules
- Moulage simple
- Double moulage
- Chemisage parfait
- Démoulage sans défaut
- Brillance professionnelle
04MODULE 04 : Coloration & Décoration
- Colorants liposolubles
- Beurre de cacao coloré
- Utilisation de l’aérographe
- Effets marbrés
- Effets métalliques
- Décors artistiques
05MODULE 05 : Ganaches Classiques
- Ganache Noire
- Ganache Lait
- Ganache Blanche
- Calcul de l’activité de l’eau
- Durée de conservation
- Équilibre des recettes
06MODULE 06 : Ganaches Modernes
- Ganache Vanille
- Ganache Café
- Ganache Pistache
- Ganache Noisette
- Ganache Caramel
- Ganache Fruits
07MODULE 07 : Pralinés Professionnels
- Praliné Noisette
- Praliné Amande
- Praliné Pistache
- Praliné Noix de Pécan
- Praliné Cacahuète
- Gianduja
08MODULE 08 : Intérieurs Gourmands
- Caramel Mou
- Pâte de Fruits
- Crémeux
- Confits
- Gelées
- Croustillants
09MODULE 09 : Bonbons Moulés
- Bonbon 100% Ganache
- Bonbon Ganache & Praliné
- Bonbon Double Couche
- Bonbon Marbré
- Bonbon Signature
10MODULE 10 : Bonbons Enrobés
- Découpe au Cadre
- Pré-Enrobage
- Enrobage à la Fourchette
- Enrobage Professionnel
- Décoration de Finition
11MODULE 11 : Collection Fruits
- Citron
- Framboise
- Fraise
- Fruit de la Passion
- Mangue
- Yuzu
12MODULE 12 : Collection Fruits Secs
- Noisette
- Amande
- Pistache
- Noix
- Noix de Pécan
- Cacahuète
13MODULE 13 : Collection Caramel & Gourmande
- Caramel Beurre Salé
- Vanille Bourbon
- Café Arabica
- Spéculoos
- Cookie
- Brownie
14MODULE 14 : Collection Premium
- Safran
- Tonka
- Fleur d’Oranger
- Rose
- Matcha
- Sésame Noir
15MODULE 15 : Tablettes Artisanales
- Tablettes Moulées
- Inclusons Croquantes
- Fruits Secs
- Fruits Lyophilisés
- Tablettes Signature
16MODULE 16 : Barres Chocolatées Artisanales
- Barre Praliné
- Barre Caramel
- Barre Croustillante
- Barre Pistache
- Barre Signature
17MODULE 17 : Pâtes à Tartiner Premium
- Noisette
- Pistache
- Amande
- Gianduja
- Chocolat Noir
18MODULE 18 : Packaging & Présentation
- Mise en Coffret
- Packaging Luxe
- Étiquetage
- Conservation
- Transport
19MODULE 19 : Costing & Rentabilité
- Calcul du Prix de Revient
- Food Cost
- Prix de Vente
- Calcul de Marge
- Rentabilité
20MODULE 20 : Projet Signature Final
- Création d’une Collection de 12 Bonbons Chocolat
- Création d’une Tablette Signature
- Création d’une Barre Chocolatée
- Présentation Professionnelle
- Certification Masterclass
Galerie de la Formation
Instructeur — Chef Ali Hamdi
Chef Ali Hamdi est le fondateur du Centre Malak et de l’Academy Pro Hamdi, deux établissements reconnus dans le domaine de la formation professionnelle en pâtisserie au Maroc. Fort de 19 années d’expérience dans les métiers de la cuisine et de la pâtisserie, il a consacré sa carrière à la transmission du savoir-faire professionnel.
Avis des Participants
Une expérience exceptionnelle ! Chef Hamdi explique de manière claire et pratique. J'ai énormément progressé techniquement.
Cela a changé ma vision de la production professionnelle. J'ai appris à créer des produits premium avec une qualité constante.
Le meilleur investissement que j'ai fait. Le contenu technique est très élevé et la méthode pédagogique est très accessible.
Tarif & Inscription
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Réservez via WhatsAppQuestions Fréquentes
Q1Quelles techniques de tempérage sont enseignées ?
La masterclass couvre le tempérage par tablage sur marbre, par ensemencement et le contrôle de la cristallisation pour le chocolat noir, lait et blanc.
Q2Peut-on participer sans matériel spécialisé chez soi ?
Oui, toutes les techniques de moulage et coloration sont conçues pour être reproductibles. L'académie met à votre disposition l'aérographe et les moules professionnels pendant la formation.
Public Cible
Passionnés, professionnels en reconversion et chocolatiers souhaitant acquérir des bases rigoureuses et des techniques avancées de travail du chocolat.