Meisterkurs: Feine Schokoladenfabrik und Pralinen
Über diese Ausbildung
Ein intensives und technisches Eintauchen in die Kunst der Herstellung feiner Schokolade. Meistern Sie das Temperieren, Formen, Airbrush-Färben und die Kreation prestigeträchtiger Ganaches und außergewöhnlicher Pralinen.
Praktische Infos
Technisches Programm
01MODUL 01: Schokoladentechnologie
- Geschichte des Kakaos
- Kakaosorten
- Zusammensetzung von Schokolade
- Kakaobutter
- Kristallisationskurven
- Professionelle Konservierung
02MODUL 02: Professionelles Tempern
- Dunkle Schokolade temperieren
- Milchschokolade temperieren
- Weiße Schokolade temperieren
- Tabellierungsmethode
- Aussaatmethode
- Kontrolle der Kristallisation
03MODUL 03: Professionelles Formen
- Zubereitung der Muscheln
- Einfaches Gießen
- Doppeltes Formteil
- Perfekter Liner
- Einwandfreies Lösen aus Schimmel
- Professioneller Glanz
04MODUL 04: Färbung und Dekoration
- Fettlösliche Farbstoffe
- Farbige Kakaobutter
- Mit der Airbrush
- Marmorierte Effekte
- Metallische Effekte
- Künstlerische Dekorationen
05MODUL 05: Klassische Ganaches
- Schwarze Ganache
- Milch-Ganache
- Weiße Ganache
- Berechnung der Wasseraktivität
- Haltbarkeit
- Saldo der Einnahmen
06MODUL 06: Moderne Ganaches
- Vanille-Ganache
- Ganache-Kaffee
- Pistazien-Ganache
- Haselnuss-Ganache
- Karamell-Ganache
- Frucht-Ganache
07MODUL 07: Professionelle Pralinen
- Haselnuss-Praline
- Mandelpraline
- Pistazienpraline
- Pekannuss-Praline
- Erdnusspraline
- Gianduja
08MODUL 08: Gourmet-Interieur
- Weiches Karamell
- Fruchtpaste
- Cremig
- Kandiert
- Gelees
- Knusprig
09MODUL 09: Geformte Bonbons
- 100 % Ganache-Bonbons
- Ganache- und Pralinenbonbons
- Doppelschichtige Süßigkeiten
- Marmorierte Süßigkeiten
- Signature Candy
10MODUL 10: Überzogene Bonbons
- Rahmenschneiden
- Vorbeschichtung
- Gabelbeschichtung
- Professionelle Beschichtung
- Abschlussdekoration
11MODUL 11: Obstsammlung
- Zitrone
- Himbeere
- Erdbeere
- Passionsfrucht
- Mango
- Yuzu
12MODUL 12: Sammlung von Trockenfrüchten
- Haselnuss
- Mandel
- Pistazie
- Nüsse
- Pekannuss
- Erdnuss
13MODUL 13: Karamell- und Gourmet-Kollektion
- Gesalzenes Butterkaramell
- Vanille-Bourbon
- Arabica-Kaffee
- Spekulatius
- Keks
- Brownies
14MODUL 14: Premium-Kollektion
- Safran
- Tonka
- Orangenblüte
- Rosa
- Matcha
- Schwarzer Sesam
15MODUL 15: Handwerklich hergestellte Tabletten
- Geformte Tabletten
- Nehmen wir Crunchy mit ein
- Trockenfrüchte
- Gefriergetrocknete Früchte
- Signaturtabletten
16MODUL 16: Handwerklich hergestellte Schokoriegel
- Pralinenriegel
- Karamellriegel
- Knusprige Bar
- Pistazienriegel
- Signaturleiste
17MODUL 17: Premium-Spreads
- Haselnuss
- Pistazie
- Mandel
- Gianduja
- Dunkle Schokolade
18MODUL 18: Verpackung und Präsentation
- Verpackt
- Luxusverpackung
- Beschriftung
- Konservierung
- Transport
19MODUL 19: Kosten und Rentabilität
- Berechnung des Selbstkostenpreises
- Lebensmittelkosten
- Verkaufspreis
- Margenberechnung
- Rentabilität
20MODUL 20: Endgültiges Signaturprojekt
- Erstellung einer Sammlung von 12 Pralinen
- Erstellen eines Signaturtabletts
- Einen Schokoriegel herstellen
- Professionelle Präsentation
- Masterclass-Zertifizierung
Galerie der Ausbildung
Ausbilder — Chefkoch Ali Hamdi
Chefkoch Ali Hamdi ist der Gründer des Centre Malak und der Academy Pro Hamdi, zwei anerkannten Einrichtungen im Bereich der professionellen Konditorei-Ausbildung in Marokko. Mit 19 Jahren Erfahrung im Koch- und Konditorhandwerk widmet er sich der Vermittlung von Fachwissen.
Teilnehmerbewertungen
Eine außergewöhnliche Erfahrung! Chefkoch Hamdi erklärt klar und praxisnah. Ich habe technisch enorme Fortschritte gemacht.
Es hat meine Sicht auf die professionelle Produktion verändert. Ich habe gelernt, wie man Premium-Produkte mit gleichbleibender Qualität herstellt.
Die beste Investition, die ich je getätigt habe. Der technische Inhalt ist sehr anspruchsvoll und die Lehrmethode ist sehr verständlich.
Preise & Anmeldung
Um sich anzumelden und verfügbare Termine zu prüfen, kontaktieren Sie uns direkt über WhatsApp
Buchen Sie Ihren Platz über WhatsAppHäufig gestellte Fragen
Q1Welche Temperiertechniken werden gelehrt?
Der Meisterkurs behandelt das Temperieren durch Marmortabbing, das Impfen und die Kristallisationskontrolle für dunkle, Milch- und weiße Schokolade.
Q2Können Sie ohne spezielle Ausrüstung zu Hause teilnehmen?
Ja, alle Guss- und Färbetechniken sind so konzipiert, dass sie reproduzierbar sind. Die Akademie stellt Ihnen während der Ausbildung das Airbrush und professionelle Formen zur Verfügung.
Zielgruppe
Leidenschaftliche Fortbildung von Fachleuten und Chocolatiers, die sich gründliche Grundlagen und fortgeschrittene Techniken im Umgang mit Schokolade aneignen möchten.