Masterclass: Fábrica de chocolate fino y dulces de chocolate
Sobre esta formación
Una inmersión intensiva y técnica dedicada al arte de la elaboración del chocolate fino. Domina el templado, el moldeado, la coloración con aerógrafo y la creación de prestigiosas ganaches y pralinés excepcionales.
Información Práctica
Programa Técnico
01MÓDULO 01: Tecnología del Chocolate
- Historia del cacao
- Variedades de cacao
- composición del chocolate
- manteca de cacao
- Curvas de cristalización
- Conservación profesional
02MÓDULO 02: Templado Profesional
- Templar chocolate negro
- Templar chocolate con leche
- Templar chocolate blanco
- Método de tabulación
- Método de siembra
- Control de cristalización
03MÓDULO 03: Moldeo Profesional
- Preparando los mejillones
- fundición sencilla
- Doble moldura
- Delineador perfecto
- Desmolde impecable
- Brillo profesional
04MÓDULO 04: Coloración y Decoración
- Tintes liposolubles
- Manteca de cacao coloreada
- Usando el aerógrafo
- Efectos veteados
- Efectos metálicos
- Decoraciones artísticas
05MÓDULO 05: Ganaches Clásicos
- Ganache Negro
- ganache de leche
- Ganache Blanco
- Cálculo de la actividad del agua.
- Vida útil
- Saldo de ingresos
06MÓDULO 06: Ganaches Modernos
- ganache de vainilla
- Café Ganache
- Ganache de pistacho
- Ganache de avellanas
- Ganache De Caramelo
- ganache de frutas
07MÓDULO 07: Bombones Profesionales
- Praliné de avellanas
- Praliné de almendras
- Praliné de pistacho
- Praliné de nueces pecanas
- Praliné de maní
- gianduja
08MÓDULO 08: Interiores Gourmet
- Caramelo Suave
- Pasta de frutas
- Cremoso
- confitado
- jaleas
- crujiente
09MÓDULO 09: Caramelos Moldeados
- Caramelo 100% Ganache
- Caramelo De Ganache Y Praliné
- Caramelo de doble capa
- Caramelo veteado
- Caramelo exclusivo
10MÓDULO 10: Caramelos Recubiertos
- Corte de marco
- Recubrimiento previo
- Revestimiento de horquilla
- Revestimiento profesional
- Decoración de acabado
11MÓDULO 11: Recolección de Frutas
- limon
- frambuesa
- fresa
- fruta de la pasión
- Mango
- Yuzu
12MÓDULO 12: Recolección de frutos secos
- avellana
- almendra
- pistacho
- nueces
- nuez pecana
- maní
13MÓDULO 13: Colección Caramelo y Gourmet
- Caramelo De Mantequilla Salada
- Borbón de vainilla
- Café Arábica
- especulos
- galleta
- brownies
14MÓDULO 14: Colección Premium
- azafrán
- Tonka
- Azahar
- rosa
- Matcha
- sésamo negro
15MÓDULO 15: Tabletas Artesanales
- Tabletas moldeadas
- Incluyamos Crunchy
- frutos secos
- Frutas liofilizadas
- Tabletas de firma
16MÓDULO 16: Barras de chocolate artesanales
- Barra de praliné
- barra de caramelo
- Barra crujiente
- Barra de pistacho
- Barra exclusiva
17MÓDULO 17: Spreads Premium
- avellana
- pistacho
- almendra
- gianduja
- chocolate amargo
18MÓDULO 18: Embalaje y Presentación
- En caja
- Embalaje de lujo
- Etiquetado
- Preservación
- Transporte
19MÓDULO 19: Costos y Rentabilidad
- Cálculo del precio de coste
- Costo de los alimentos
- Precio de venta
- Cálculo de margen
- Rentabilidad
20MÓDULO 20: Proyecto Final de Firma
- Creación de una colección de 12 caramelos de chocolate.
- Crear una tableta de firma
- Crear una barra de chocolate
- Presentación profesional
- Certificación de clase magistral
Galería de la Formación
Instructor — Chef Ali Hamdi
El Chef Ali Hamdi es el fundador del Centro Malak y de la Academy Pro Hamdi, dos instituciones reconocidas en el ámbito de la formación profesional de pastelería en Marruecos. Con 19 años de experiencia en cocina y pastelería, ha dedicado su carrera a transmitir conocimientos profesionales.
Opiniones de los Participantes
¡Una experiencia excepcional! El chef Hamdi explica de forma clara y práctica. He progresado enormemente a nivel técnico.
Cambió mi visión de la producción profesional. Aprendí a crear productos premium con una calidad constante.
La mejor inversión que he hecho. El contenido técnico es de gran calidad y el método de enseñanza es muy accesible.
Precio e Inscripción
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Reserve su plaza por WhatsAppPreguntas Frecuentes
Q1¿Qué técnicas de templado se enseñan?
La clase magistral cubre el templado mediante tabulación de mármol, control de siembra y cristalización para chocolate negro, con leche y blanco.
Q2¿Se puede participar sin equipo especializado en casa?
Sí, todas las técnicas de fundición y coloración están diseñadas para ser reproducibles. La academia te proporciona el aerógrafo y los moldes profesionales durante la formación.
Público Objetivo
Apasionados, profesionales y chocolateros en reentrenamiento que deseen adquirir rigurosos fundamentos y técnicas avanzadas en el trabajo del chocolate.