ماستركلاس: Chocolaterie Fine & Bonbons Chocolat
نبذة عن التكوين
Une immersion intensive et technique dédiée à l’art de la chocolaterie fine. Maîtrisez le tempérage, le moulage, la coloration à l’aérographe, et la création de ganaches de prestige et pralinés d’exception.
معلومات عملية
البرنامج التقني
01الوحدة 1 : Technologie du Chocolat
- Histoire du cacao
- Variétés de cacao
- Composition du chocolat
- Beurre de cacao
- Courbes de cristallisation
- Conservation professionnelle
02الوحدة 2 : Tempérage Professionnel
- Tempérage du chocolat noir
- Tempérage du chocolat lait
- Tempérage du chocolat blanc
- Méthode par tablage
- Méthode par ensemencement
- Contrôle de la cristallisation
03الوحدة 3 : Moulage Professionnel
- Préparation des moules
- Moulage simple
- Double moulage
- Chemisage parfait
- Démoulage sans défaut
- Brillance professionnelle
04الوحدة 4 : Coloration & Décoration
- Colorants liposolubles
- Beurre de cacao coloré
- Utilisation de l’aérographe
- Effets marbrés
- Effets métalliques
- Décors artistiques
05الوحدة 5 : Ganaches Classiques
- Ganache Noire
- Ganache Lait
- Ganache Blanche
- Calcul de l’activité de l’eau
- Durée de conservation
- Équilibre des recettes
06الوحدة 6 : Ganaches Modernes
- Ganache Vanille
- Ganache Café
- Ganache Pistache
- Ganache Noisette
- Ganache Caramel
- Ganache Fruits
07الوحدة 7 : Pralinés Professionnels
- Praliné Noisette
- Praliné Amande
- Praliné Pistache
- Praliné Noix de Pécan
- Praliné Cacahuète
- Gianduja
08الوحدة 8 : Intérieurs Gourmands
- Caramel Mou
- Pâte de Fruits
- Crémeux
- Confits
- Gelées
- Croustillants
09الوحدة 9 : Bonbons Moulés
- Bonbon 100% Ganache
- Bonbon Ganache & Praliné
- Bonbon Double Couche
- Bonbon Marbré
- Bonbon Signature
10الوحدة 10 : Bonbons Enrobés
- Découpe au Cadre
- Pré-Enrobage
- Enrobage à la Fourchette
- Enrobage Professionnel
- Décoration de Finition
11الوحدة 11 : Collection Fruits
- Citron
- Framboise
- Fraise
- Fruit de la Passion
- Mangue
- Yuzu
12الوحدة 12 : Collection Fruits Secs
- Noisette
- Amande
- Pistache
- Noix
- Noix de Pécan
- Cacahuète
13الوحدة 13 : Collection Caramel & Gourmande
- Caramel Beurre Salé
- Vanille Bourbon
- Café Arabica
- Spéculoos
- Cookie
- Brownie
14الوحدة 14 : Collection Premium
- Safran
- Tonka
- Fleur d’Oranger
- Rose
- Matcha
- Sésame Noir
15الوحدة 15 : Tablettes Artisanales
- Tablettes Moulées
- Inclusons Croquantes
- Fruits Secs
- Fruits Lyophilisés
- Tablettes Signature
16الوحدة 16 : Barres Chocolatées Artisanales
- Barre Praliné
- Barre Caramel
- Barre Croustillante
- Barre Pistache
- Barre Signature
17الوحدة 17 : Pâtes à Tartiner Premium
- Noisette
- Pistache
- Amande
- Gianduja
- Chocolat Noir
18الوحدة 18 : Packaging & Présentation
- Mise en Coffret
- Packaging Luxe
- Étiquetage
- Conservation
- Transport
19الوحدة 19 : Costing & Rentabilité
- Calcul du Prix de Revient
- Food Cost
- Prix de Vente
- Calcul de Marge
- Rentabilité
20الوحدة 20 : Projet Signature Final
- Création d’une Collection de 12 Bonbons Chocolat
- Création d’une Tablette Signature
- Création d’une Barre Chocolatée
- Présentation Professionnelle
- Certification Masterclass
معرض صور التكوين
المدرب — الشيف علي حمدي
الشيف علي حمدي هو مؤسس "مركز ملاك" و"أكاديمية برو حمدي" (Academy Pro Hamdi)، وهما مؤسستان رائدتان في مجال التدريب المهني للحلويات والمعجنات في المغرب. بفضل خبرة تمتد لـ 19 عاماً في الطبخ والحلويات، كرس حياته المهنية لنقل المهارات والخبرات الاحترافية.
آراء المتدربين
تجربة استثنائية! الشيف حمدي يشرح بطريقة واضحة وعملية. استفدت كثيراً من التقنيات الاحترافية.
غيّر نظرتي للإنتاج الاحترافي. تعلمت كيف أصنع منتجات فاخرة بجودة ثابتة ومردودية عالية.
أفضل استثمار قمت به. المحتوى التقني عالي جداً والأسلوب سهل الفهم.
السعر والتسجيل
للتسجيل ومعرفة المواعيد المتاحة، تواصل معنا مباشرة عبر واتساب
احجز مكانك عبر واتسابالأسئلة الشائعة
Q1ما هي تقنيات التمبيراج المدروسة؟
يغطي الماستركلاس التمبيراج بالتابلاج على الرخام، التلقيح والتحكم في التبلور للشوكولاتة السوداء، الحليب والبيضاء.
Q2هل يمكن المشاركة بدون معدات خاصة في المنزل؟
نعم، جميع تقنيات Moulage وColoration مصممة لتكون قابلة للتكرار. تضع الأكاديمية تحت تصرفك الأيروجراف والقوالب الاحترافية.
الجمهور المستهدف
Passionnés, professionnels en reconversion et chocolatiers souhaitant acquérir des bases rigoureuses et des techniques avancées de travail du chocolat.