Masterclass: Blikjestaart & Hedendaags Design
Over deze opleiding
Een intensieve training geheel gericht op het ontwerp, de architectuur en de absolute beheersing van de Cake Canette. Elk onderdeel dat tijdens deze cursus wordt bereid, is specifiek ontwikkeld om te worden geïntegreerd in de eindmontage van deze unieke taart.
Praktische Info
Technisch Programma
01Masterclass: Blikjeskoek
- Een intensieve training geheel gericht op het ontwerp, de architectuur en de absolute beheersing van de Cake Canette. Elk onderdeel dat tijdens deze cursus wordt bereid, is specifiek ontwikkeld om te worden geïntegreerd in de eindmontage van deze unieke taart.
0201. Structurele cookies
- Molly Cake & Red Velvet: Creëert een stabiele, dichte en zachte basis, ideaal voor snijden en laagjes.
- Biscuitgebak en lepelkoekje: verhelderingstechnieken om de texturen van koekjes in het hart van de montage af te wisselen.
0302. Het universum van crèmes en crèmes
- Cheese Cream & Yoghurt Cream: Het maken van gladde, stevige en frisse vullende crèmes om de structuur te behouden.
- Les Crémeux: Emulsietechnieken om romige, smeltende en stabiele inzetstukken te verkrijgen bij het snijden.
0403. De trilogie van opgeklopte ganaches
- Ganache Montée Pure Chocolade: Controle van de intensiteit en hold voor een stevige structuur.
- Montée Melkchocolade Ganache: Evenwichtige smaken en zijdezachte textuur.
- Ganache Montée Witte Chocolade: Ideale basis om de aroma's te fixeren en voor zoetheid te zorgen.
0504. Insluitsels en helder contrast
- Koekjes & Zandkoekjes: Het vervaardigen en integreren van knapperige stukjes direct tussen de lagen.
- Macarons: Perfecte schaaltechnieken (rijping van de blanken) en het inbrengen van macaronstukjes voor een hoogwaardige cakekern.
- Karamel: Koken en stabiliseren van een smeltende karamel om deze in te brengen zonder de structuur te laten weken.
0605. Gevallen vruchten (inzetstukken)
- Fallen Apple & Fallen Banana: Koken, karameliseren en licht geleren van fruit om fruitige, heerlijke en stabiele inzetstukken te creëren.
0706. Architectuur en montage van het cakeblik
- Verticale montage: Cilindrische stapel-, inweek- en structuurstabilisatietechnieken.
- Gladmaken en afwerken: Beheersing van het gladmaken van de buitenkant om de zuivere, gladde en perfecte vorm van een blik te verkrijgen.
0807. Optimalisatie- en montagetechnieken
- Vochtigheidsbeheer: Controle van hydrofobe barrières om de knapperigheid van insluitsels in crèmes te behouden.
- Structurele geheimen: aanpassing van aanvullende recepten om de visuele uitmuntendheid en consistentie van de cake te garanderen.
Galerij van de Opleiding
Instructeur — Chef Ali Hamdi
Chef Ali Hamdi is de oprichter van Centre Malak en Academy Pro Hamdi, twee erkende instellingen op het gebied van professionele patisserie-opleidingen in Marokko. Met 19 jaar ervaring in de kook- en patisseriebranche heeft hij zijn carrière gewijd aan het overdragen van professionele vakkennis.
Beoordelingen van Deelnemers
Een uitzonderlijke ervaring! Chef Hamdi legt alles duidelijk en praktisch uit. Ik heb technisch enorme vooruitgang geboekt.
Het heeft mijn kijk op professionele productie veranderd. Ik heb geleerd hoe ik premium producten kan maken met constante kwaliteit.
De beste investering die ik heb gedaan. De technische inhoud is van zeer hoog niveau en de lesmethode is erg toegankelijk.
Tarieven & Inschrijving
Om u in te schrijven en beschikbare data te controleren, neemt u rechtstreeks contact met ons op via WhatsApp
Reserveer uw plek via WhatsAppVeelgestelde Vragen
Q1Wat is cakeblik?
De Canette Cake is een eigentijdse designtaart die met opvallende precisie het uiterlijk van een blikje reproduceert. Het is een kenmerkend product met een sterke visuele impact en een hoge winstgevendheid voor banketbakkers.
Q2Bevat deze masterclass ook bedrijfstrainingen?
Ja, de masterclass bevat een module Business & Costing: kostprijsberekening, verkoopprijsbepaling en margeoptimalisatie.
Q3Is de masterclass toegankelijk voor beginners?
Een gemiddeld bakniveau wordt aanbevolen. Door de basisprincipes van taartontwerp onder de knie te krijgen, wordt het gemakkelijker om de aangeleerde technieken te begrijpen.
Doelgroep
Professionals, Tech-Pastry-ondernemers en taartontwerpers die hun showcase willen diversifiëren met een zeer winstgevend en visueel impactvol kenmerkend product.