Masterclass : Cake Canette & Design Contemporain
À propos de cette formation
Une formation intensive entièrement axée sur la conception, l'architecture et la maîtrise absolue du Cake Canette. Chaque composant préparé durant ce cours est spécifiquement élaboré pour être intégré dans le montage final de ce gâteau unique.
Infos Pratiques
Programme Technique
01Masterclass : Cake Canette
- Une formation intensive entièrement axée sur la conception, l'architecture et la maîtrise absolue du Cake Canette. Chaque composant préparé durant ce cours est spécifiquement élaboré pour être intégré dans le montage final de ce gâteau unique.
0201. Les Biscuits de Structure
- Molly Cake & Red Velvet : Création de bases stables, denses et moelleuses, idéales pour la découpe et la superposition.
- Génoise & Biscuit à la Cuillère : Techniques d'allègement pour alterner les textures de biscuits au cœur du montage.
0302. L'Univers des Crèmes & Crémeux
- Crème Fromage & Crème Yaourt : Réalisation de crèmes de fourrage lisses, fermes et fraîches pour maintenir la structure.
- Les Crémeux : Techniques d'émulsion pour obtenir des inserts crémeux, fondants et stables à la découpe.
0403. La Trilogie des Ganaches Montées
- Ganache Montée Chocolat Noir : Maîtrise de l'intensité et de la tenue pour une structure solide.
- Ganache Montée Chocolat Lacté : Équilibre des saveurs et texture soyeuse.
- Ganache Montée Chocolat Blanc : Base idéale pour fixer les arômes et apporter de la douceur.
0504. Les Inclusions & Contraste Croquant
- Cookies & Sablés : Fabrication et intégration d'éclats croustillants directement entre les couches.
- Macarons : Techniques de coques parfaites (le vieillissement des blancs) et insertion de morceaux de macarons pour un cœur de gâteau haut de gamme.
- Caramel : Cuisson et stabilisation d'un caramel fondant pour l'insérer sans détremper la structure.
0605. Les Tombées de Fruits (Inserts)
- Tombée de Pomme & Tombée de Banane : Cuisson, caramélisation et gélification légère des fruits pour créer des inserts fruités, gourmands et stables.
0706. Architecture & Montage du Cake Canette
- Montage Vertical : Techniques d'empilage cylindrique, d'imbibage et de stabilisation de la structure.
- Lissage & Finition : Maîtrise du lissage extérieur pour obtenir la forme nette, lisse et parfaite d'une canette.
0807. Optimisation & Techniques d'Assemblage
- Gestion de l'Humidité : Maîtrise des barrières hydrophobes pour préserver le croquant des inclusions face aux crèmes.
- Secrets de Structure : Ajustement des recettes complémentaires pour garantir l'excellence visuelle et la tenue du gâteau.
Galerie de la Formation
Instructeur — Chef Ali Hamdi
Chef Ali Hamdi est le fondateur du Centre Malak et de l’Academy Pro Hamdi, deux établissements reconnus dans le domaine de la formation professionnelle en pâtisserie au Maroc. Fort de 19 années d’expérience dans les métiers de la cuisine et de la pâtisserie, il a consacré sa carrière à la transmission du savoir-faire professionnel.
Avis des Participants
Une expérience exceptionnelle ! Chef Hamdi explique de manière claire et pratique. J'ai énormément progressé techniquement.
Cela a changé ma vision de la production professionnelle. J'ai appris à créer des produits premium avec une qualité constante.
Le meilleur investissement que j'ai fait. Le contenu technique est très élevé et la méthode pédagogique est très accessible.
Tarif & Inscription
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Réservez via WhatsAppQuestions Fréquentes
Q1Qu'est-ce que le Cake Canette ?
Le Cake Canette est un gâteau design contemporain qui reproduit l'apparence d'une canette de boisson avec une précision saisissante. C'est un produit signature à fort impact visuel et à haute rentabilité pour les boutiques de pâtisserie.
Q2Cette masterclass inclut-elle une formation business ?
Oui, la masterclass inclut un module Business & Costing : calcul du prix de revient, fixation du prix de vente et optimisation de la marge.
Q3La masterclass est-elle accessible aux débutants ?
Un niveau intermédiaire en pâtisserie est recommandé. La maîtrise des bases de cake design facilite la compréhension des techniques enseignées.
Public Cible
Professionnels, entrepreneurs de la Tech-Pâtisserie et Cake Designers souhaitant diversifier leur vitrine avec un produit signature hautement rentable et visuellement percutant.