Masterclass : Cookies, Brownies & Muffins de Luxe
À propos de cette formation
Élevez les grands classiques de la pâtisserie de voyage au rang de la haute gastronomie. Ce masterclass intensif est axé sur la précision millimétrique des textures, la maîtrise des cœurs coulants et l'art de la cuisson parfaite.
Infos Pratiques
Programme Technique
01Précision du Grammage & Science des Ingrédients
- Pesage de Précision
- Rôle des Sucres et Matières Grasses
- Rhéologie des Pâtes et maturation à froid
02Crèmes, Ganaches & Inserts de Fourrage
- Crèmes Onctueuses & Pralinés
- Ganaches de Fourrage
- Marmelades de Fruits
- L'Art du Caramel
03Les Secrets Culinaires & Astuces de Cuisson
- Maîtrise du Choc Thermique
- Technique du 'Baking Hack' (Façon Chef Hamdi)
04Les 10 Recettes Phares
- Cookie Red Velvet
- Cookie Pistachio
- Cookie Brownie
- Cookie Traditionnel Français
- Cookie Agrume
- Cookie Caramel Beurre Salé
- Brownie Fudgy aux Noix
- Brownie Cheesecake
- Muffin Fruits Rouges
- Muffin Chocolat & Praliné Lotus
05Module Business & Costing
- Calcul du Prix de Revient
- Fixation du Prix de Vente
- Optimisation de la Marge
Galerie de la Formation
Instructeur — Chef Ali Hamdi
Chef Ali Hamdi est le fondateur d'Academy Pro Hamdi et formateur spécialisé en arts pâtissiers et boulangerie professionnelle. Fort de plus de 10 ans d'expérience, il a supervisé la formation de plus de 1000 apprenants au Maroc et à l'international, et dispensé des masterclasses de très haut niveau dans diverses techniques de pâtisserie moderne.
Avis des Participants
Une expérience exceptionnelle ! Chef Hamdi explique de manière claire et pratique. J'ai énormément progressé techniquement.
Cela a changé ma vision de la production professionnelle. J'ai appris à créer des produits premium avec une qualité constante.
Le meilleur investissement que j'ai fait. Le contenu technique est très élevé et la méthode pédagogique est très accessible.
Tarif & Inscription
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Réservez via WhatsAppQuestions Fréquentes
Q1Quelles recettes sont enseignées dans cette masterclass ?
Vous apprendrez 10 recettes phares : Cookie Red Velvet, Cookie Pistachio, Cookie Brownie, Cookie Traditionnel, Cookie Agrume, Cookie Caramel Beurre Salé, Brownie Fudgy aux Noix, Brownie Cheesecake, Muffin Fruits Rouges et Muffin Chocolat & Praliné Lotus.
Q2Cette masterclass est-elle adaptée aux projets de Coffee Shop ?
Absolument ! La masterclass inclut un module Business & Costing pour calculer vos prix de revient et optimiser votre marge, idéal pour les porteurs de projets Coffee Shop ou Biscuiterie.
Q3Comment maîtriser la texture parfaite des cookies ?
Le masterclass enseigne la précision du grammage, la rhéologie des pâtes, la maturation à froid et le 'Baking Hack' de Chef Hamdi pour obtenir des textures professionnelles constantes.
Public Cible
Amateurs passionnés, professionnels de la restauration et porteurs de projets de 'Coffee Shop' ou 'Biscuiterie Fine' souhaitant standardiser leur production avec une qualité premium constante.