Masterclass : Cake Design & Architecture de l'Entremet
À propos de cette formation
Une journée d'immersion totale et intensive dédiée à la maîtrise de la haute pâtisserie moderne et des structures de wedding cakes. Ce cursus est axé sur la haute technicité, la précision des textures et l'excellence du visuel.
Infos Pratiques
Programme Technique
01Architecture & Lissage Extérieur
- Technique Angle Droit (Façon Chef Hamdi)
- Ganache de Lissage : ratio chocolat/crème, cristallisation
02Bases de Cuisson & Textures de Biscuits
- Molly Cake & Cakes de Structure
- Gestion de l'alvéolage et de l'hygrométrie
03Univers des Ganaches de Fourrage
- Ganaches Montées & Émulsions
- Maturation à froid (24h), foisonnement, pochage
04Croustillants & Croquants
- Base croustillante (Feuillantine, Praliné maison)
- Barrière hydrophobe pour préserver le croquant
05Cœurs Coulants & Inserts
- Inserts gélifiés de fruits
- Caramélisation & Déglaciage
Galerie de la Formation
Instructeur — Chef Ali Hamdi
Chef Ali Hamdi est le fondateur d'Academy Pro Hamdi et formateur spécialisé en arts pâtissiers et boulangerie professionnelle. Fort de plus de 10 ans d'expérience, il a supervisé la formation de plus de 1000 apprenants au Maroc et à l'international, et dispensé des masterclasses de très haut niveau dans diverses techniques de pâtisserie moderne.
Avis des Participants
Une expérience exceptionnelle ! Chef Hamdi explique de manière claire et pratique. J'ai énormément progressé techniquement.
Cela a changé ma vision de la production professionnelle. J'ai appris à créer des produits premium avec une qualité constante.
Le meilleur investissement que j'ai fait. Le contenu technique est très élevé et la méthode pédagogique est très accessible.
Tarif & Inscription
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Réservez via WhatsAppQuestions Fréquentes
Q1Quel est le programme de la masterclass Cake Design ?
La masterclass couvre l'architecture et lissage extérieur, les bases de cuisson, les ganaches de fourrage, les croustillants et les inserts. Tout en une journée intensive de 10h à 18h.
Q2Faut-il un niveau avancé pour participer à cette masterclass ?
Un niveau intermédiaire est recommandé. La masterclass est idéale pour les passionnés ayant déjà des bases en pâtisserie et souhaitant maîtriser les techniques de montage professionnel.
Q3Combien de places sont disponibles par session ?
Les sessions sont limitées à un petit groupe pour garantir un suivi personnalisé et une qualité d'enseignement optimale. Réservez votre place rapidement via WhatsApp.
Q4La masterclass a-t-elle lieu à Kénitra ?
Oui, la masterclass se déroule dans les locaux d'Academy Pro Hamdi à Kénitra, Maroc. Contactez-nous pour les détails logistiques.
Public Cible
Passionnés, professionnels et créateurs de projets culinaires souhaitant perfectionner leurs techniques de montage, optimiser la régularité de leurs visuels et maîtriser la science des textures professionnelles.