Masterclass : Cake Design & Wedding Cake
À propos de cette formation
Une immersion totale et intensive dédiée exclusivement à la maîtrise de la haute technicité et des structures de Wedding Cakes. Ce cursus est axé sur la précision des textures, la stabilité des pièces montées et l’excellence du visuel pour créer des gâteaux de mariage d'exception.
Infos Pratiques
Programme Technique
01Masterclass : Wedding Cake
- Une immersion totale et intensive dédiée exclusivement à la maîtrise de la haute technicité et des structures de Wedding Cakes. Ce cursus est axé sur la précision des textures, la stabilité des pièces montées et l’excellence du visuel pour créer des gâteaux de mariage d'exception.
0201. Bases de Cuisson & Textures de Biscuits
- Molly Cake & Cakes de Structure : Techniques de préparation de biscuits robustes, moelleux et adaptés aux pièces montées.
- Maîtrise de la Cuisson : Gestion de l'alvéolage et de l'hygrométrie pour garantir le moelleux idéal.
- Découpe & Imbibage : Techniques de découpe régulière des couches (layers) et dosage parfait du sirop d'imbibage.
0302. Univers des Ganaches de Fourrage
- Ganaches Montées & Émulsions : Création de garnitures riches en goût, légères en bouche et parfaitement stables.
- Maturation & Pochage : Maîtrise de la maturation à froid (24h), du foisonnement et du pochage régulier avec boudin de sécurité.
- Inserts & Croustillants : Intégration de textures (croquants, fruits, caramels) adaptées à la structure du Wedding Cake.
0403. Architecture & Lissage Extérieur
- Technique Angle Droit (Façon Chef) : L'art d'obtenir des arêtes parfaitement nettes et un lissage impeccable.
- Ganache de Lissage : Étude approfondie des ratios chocolat/crème et de la cristallisation pour une coque extérieure solide.
- Structure & Montage des Étages : Calcul des charges, insertion des dowels (piliers de soutien) et empilage sécurisé pour le transport.
0504. Design & Finitions Tendances
- Techniques de Couverture Contemporaines : Initiation aux textures modernes (effet pierre, textures épurées ou application de la pâte à sucre fine).
Galerie de la Formation
Instructeur — Chef Ali Hamdi
Chef Ali Hamdi est le fondateur du Centre Malak et de l’Academy Pro Hamdi, deux établissements reconnus dans le domaine de la formation professionnelle en pâtisserie au Maroc. Fort de 19 années d’expérience dans les métiers de la cuisine et de la pâtisserie, il a consacré sa carrière à la transmission du savoir-faire professionnel.
Avis des Participants
Une expérience exceptionnelle ! Chef Hamdi explique de manière claire et pratique. J'ai énormément progressé techniquement.
Cela a changé ma vision de la production professionnelle. J'ai appris à créer des produits premium avec une qualité constante.
Le meilleur investissement que j'ai fait. Le contenu technique est très élevé et la méthode pédagogique est très accessible.
Tarif & Inscription
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Réservez via WhatsAppQuestions Fréquentes
Q1Quel est le programme de la masterclass Cake Design ?
La masterclass couvre l'architecture et lissage extérieur, les bases de cuisson, les ganaches de fourrage, les croustillants et les inserts. Tout en une journée intensive de 10h à 18h.
Q2Faut-il un niveau avancé pour participer à cette masterclass ?
Un niveau intermédiaire est recommandé. La masterclass est idéale pour les passionnés ayant déjà des bases en pâtisserie et souhaitant maîtriser les techniques de montage professionnel.
Q3Combien de places sont disponibles par session ?
Les sessions sont limitées à un petit groupe pour garantir un suivi personnalisé et une qualité d'enseignement optimale. Réservez votre place rapidement via WhatsApp.
Q4La masterclass a-t-elle lieu à Kénitra ?
Oui, la masterclass se déroule dans les locaux d'Academy Pro Hamdi à Kénitra, Maroc. Contactez-nous pour les détails logistiques.
Public Cible
Passionnés, professionnels et créateurs de projets culinaires souhaitant perfectionner leurs techniques de montage, optimiser la régularité de leurs visuels et maîtriser la science des textures professionnelles.